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Pastiera Napoletana, ricetta tradizionale e ricetta bimby

La “Pastiera Napoletana” è un classico dolce pasquale. Una crostata dolce a base di frolla e ripiena di ricotta, grano e canditi , profumata come un bouquet primaverile. Sicuramente è il dolce pasquale napoletano più conosciuto e diventato “tradizionale” sulla tavola di tutti gli italiani …

Oggi vi propongo la ricetta della mia ” famiglia “.

Provatela e fatemi sapere se piace anche a voi …

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Pastiera napoletana

“Pastiera Napoletana”

Ingredienti per un barattolo di grano da 580 gr e due tortiere da 22 cm

LA FROLLA: ( Ingredienti )

  • 500 g di farina 00
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 200 g di sugna/burro
  • 200 g di zucchero
  • un pizzico di sale
  • buccia del limone grattugiato

Mettete la farina a fontana sul tavolo ed unite il burro e lo zucchero, mescolate bene ed aggiungeteci le uova ed il sale.

Lavorate con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

     IL RIPIENO :

  • 600 g di ricotta
  • 350 g di zucchero + 2 cucchiai per la crema di grano
  • 6 uova
  • 1 barattolo di grano ( 580gr )
  • 400 ml di latte
  • buccia del limone bio
  • 2 aroma di vaniglia
  • 2  aroma”fiori d’arancio
  • 140 gr di macedonia candita
  • 70 gr arancia candita

In un tegame mettete il grano cotto con 300 ml di latte, la buccia del limone e 2 cucchiai di zucchero, mescolate e fate cuocere per  30 minuti circa, fino ad ottenere una crema densa e cremosa.

In una terrina lavorate la ricotta ( prima passata al setaccio ) con un cucchiaio di legno, aggiungete  il restante latte ( 100 ml ) , lo zucchero e le uova, mescolate bene

Aggiungete il grano ( raffreddato ), la frutta candita, l’arancia candita , l’acqua di fiori d’arancio e aroma di vaniglia, fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea senza grumi. Lasciate riposare in frigorifero per una mezz’oretta.

Trascorso questo tempo, riprendete la frolla e dividetela.

Tirate la pasta fino a ridurla ad uno spessore medio. ( 3 mm )

Imburrate ed infarinate la tortiera  e rivestitela con la frolla. Versateci sopra il ripieno e livellatelo bene.  ( lasciate un dito dal bordo )

Dalla restante pasta ricavate delle listarelle larghe più o meno due cm, incrociatele sul ripieno. Si formerà così una grata.

Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° x circa un’ora e mezza o fino a che la superficie non sarà colorata.

Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare bene.

Impiattate, cospargetela di zucchero a velo ( se vi piace )  e servitela 🙂

Pastiera Napoletana

Pastiera napoletana con il Bimby 

Ricetta per la pasta frolla

  1. Polverizzate lo zucchero,  10 sec. vel. 10
  2. Aggiungete tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby -> 2 min. vel. spiga
  3. Rovesciate l’impasto su un ripiano leggermente infarinato e amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto compatto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.

Lavate ed asciugate bene il boccale

Per la crema di grano :

  1. Lavate, asciugate e sbucciate il limone ( con un pelapatate )
  2. Mettete nel boccale il burro a pezzetti, il grano, la buccia del limone, i due cucchiai di zucchero ed il latte, 20 min 80° vel. 2 antiorario
  3. Trasferite il grano in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente il tempo necessario

Per la crema di ricotta :

  1. Mettete nel boccale la ricotta, i tuorli e lo zucchero 15 sec. vel. 3
  2. Aggiungete il grano ( raffreddato ), i canditi, l’acqua di fiori d’arancio e mescolate, 40 sec. vel 2 antiorario
  3. Una volta che tutti gli ingredienti sono amalgamati bene, lasciate riposare il tutto per una mezz’ora
  4. Trascorso questo tempo, riprendete la frolla e dividetela. Tirate la pasta fino a ridurla ad uno spessore medio. ( 3 mm ). Imburrate ed infarinate una tortiera  ( 24 cm ) e rivestitela con la frolla. Versateci sopra il ripieno e livellatelo bene. ( lasciate un dito dal bordo )
  5. Dalla restante pasta ricavate delle listarelle larghe più o meno due  cm, incrociatele sul ripieno. Si formerà così una grata.Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° x  circa un’ora e mezza o fino a che la superficie non sarà colorata.
  6. Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare bene
  7. Impiattate, cospargetela di zucchero a velo ( se vi piace )  e servitela 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta , vi suggerisco anche quella della Colomba pasquale con lievito di birra 

Pastiera Napoletana

Pastiera Napoletana

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