Agnello al forno alla Lucana

Benvenuti a questo nuovo appuntamento con la Rubrica  

Ingrediente di questo appuntamento : “ Arrosti”

L’idea per questo appuntamento era ben altra. Avrei voluto presentarvi tanti piatti legati soprattutto alla mia splendida Matera ma la distanza questa volta mi ha visto costretta ad optare per un piatto con ingredienti più “tradizionali” e soprattutto facili da trovare anche a Pisa. Ma bando alle ciance e passiamo alla ricetta. L’ Agnello al forno è una ricetta che ho trovato su una vecchia enciclopedia di cucina. Semplice da preparare, dove il gusto forte dell’agnello viene velato dal sapore genuino ed intenso del pecorino. Ottimo abbinamento. Ve lo consiglio ….

Ricetta “Agnello al forno alla Lucana”

Ingredienti: ( per 6 persone )

• 1 kg di agnello a pezzi
• 4 patate grandi
• Mollica di pane di casereccio q.b.
• Pecorino lucano grattugiato q.b.
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Lavate la carne d’agnello ed asciugatela con della carta assorbente da cucina.

Sbucciate, lavate, asciugate e  riducete a tocchetti le patate.

Sbucciate l’aglio.

In una ciotola amalgamate la mollica del pane con il pecorino, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva e con una forchetta sgranate bene il composto fino a che il pane ha assorbito uniformemente tutto l’olio.

Rivestite con la carta forno la placca da forno.

In una ciotola capiente mettete la carne e le patate a tocchetti, aggiungeteci il composto di pane e pecorino e amalgamate bene il tutto.

Disponete la carne e le patate sulla placca del forno, in un unico strato, aggiungete i due spicchi di aglio e a piacere aggiungete anche qualche rametto di rosmarino.

Cuocete in forno già caldo per il tempo necessario ( temperatura massima ).

Sfornate e servite caldo … e “Buon appetito”

Ricetta con titolo originale ” Agnello al forno ( III versione ) “La Cucina della Basilicata” di Ottavio Cavalcanti

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