Bagel Home made

Il ” Bagel ” è di origini ebraiche ed è molto famoso soprattutto in America. Diventato famosissimo soprattutto a New York.

E’ ideale da gustare mentre si beve un caffè e si legge il giornale, per un pranzo veloce o per uno stuzzicante aperitivo

La tradizione lo vuole liscio, di forma rotonda con un piccolo buco al centro. Oggi, si trova in versione salata e dolce. La sua particolarità è la doppia cottura, in acqua bollente e poi in forno, che ne favorisce la struttura morbida, leggermente gommosa all’interno e dura e lucida all’esterno.

La versione che vi propongo oggi è salata. Preparati con la farina integrale

Ricetta ” Bagel Home made “

Ingredienti :

• 400 gr di farina integrale *( io ho usato la Farina integrale Bernini Cirano e Piero )
• 140 gr di farina manitoba *
• 1 bustina di lievito secco
• 300 ml di acqua calda
• 1 cucchiaio di zucchero o miele
• 12 gr di sale

Per cuocerli in acqua bollente :

• 30 gr di miele
• 3 litri di acqua
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Per la copertura :

• 1 uovo sbattuto con un cucchiaino di acqua
• semi di papavero o semi di sesamo o semi vari

Setacciate la manitoba ed aggiungetela alla farina integrale al lievito e allo zucchero.

Aggiungete a filo l’acqua ed iniziate ad impastare. Unite il sale e continuate ad impastare il tutto fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo.

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola e mettetelo in un posto a riparo da correnti e lasciatelo lievitare fino al raddoppio

Trascorso questo tempo,  trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e dividete l’impasto in panetti dello stesso peso. ( io ne ho ricavati 8 da 110 gr )

Con ogni panetto, formate una palla, schiacciatela leggermente e con un cucchiaio di legno fate un buco al centro ed allargatelo un pò

Coprite i panetti con un telo di cotone e lasciate lievitare per un quarto d’ora circa

Nel frattempo, accendete il forno a 180°e portatelo a temperatura

In una pentola capiente fate bollire i tre litri di acqua con il bicarbonato ed il miele.

Arrivata a bollore, tuffateci due bagel alla volta, girateli dopo un minuto.

Trasferiteli su una teglia foderata con carta forno

In una ciotolina sbattete l’uovo con l’acqua

Spennellateli e cospargeteli con i semi scelti. ( io li ho fatti misti )

Infornate per 20 – 25 minuti circa. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli intiepidire.

Farciteli a piacere e “Buon appetito!”

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La Farina integrale Bio la trovate da ” Casa Ti coltivo ”

Fonte della ricetta ” Buon appetito America ” di Laurel Evans 

• nella ricetta originale la farina non è integrale