Piano piano, ritorniamo anche noi ai ritmi normali, dopo nove giorni di febbre alta, tosse e raffreddore. E cosa c’è di meglio se non tornare a casa e far trovare una golosa merenda?! Piccole brioche morbide con un cuore golosissimo. Sono sicura che Sosò sarà contentissima.
Ma passiamo alla ricetta …
“Brioche con pasta madre al gianduiotto “
Ingredienti : ( per 12 brioche )
– Prefermento – ( 10 ore )
- 20 gr di pasta madre o licoli
- 80 gr di acqua
- 100 gr di farina Manitoba
– Impasto –
- Prefermento
- 300 gr di farina 0
- 1 uovo
- 50 gr di latte
- 70 gr di zucchero di canna
- 70 gr di burro a pomata
- 1 bacca di vaniglia
- 4 gr di sale
Per farcire e decorare
- Gianduiotti q.b.
- latte per spennellare la superficie
- zucchero a velo a piacere
Preparate il prefermento e lasciatelo maturare nel forno spento per 10 ore circa ( è perfettamente maturo quando la superficie è ricca di bollicine )
Nella ciotola della planetaria inserite il prefermento e scioglietelo con l’uovo e metà quantità di latte. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete alternando un pò alla volta la farina setacciata ed il latte, poi lo zucchero ed infine, sempre alternandolo il burro e la restante farina ed il pizzico di sale, fino ad assorbimento di tutti gli ingredienti.
Alzate la velocità dell’impastatrice e lavorate l’impasto fino a che la ciotola sarà completamente pulita e/o fino a che l’impasto non sarà asciutto ed elastico.
Pirlate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta, copritelo con la pellicola e riponetelo in frigo, nel ripiano basso delle verdure, per 8-14 ore circa.
Trascorso questo tempo, estraetelo dal frigo.
Su un piano leggermente unto, con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto e formate un cerchio largo circa 40 cm, formate gli spicchi, fate un piccolo taglio sulla parte più larga, aggiungeteci un pezzo di gianduiotto ed arrotolate bene e posizionate le vostre brioche su una teglia, precedentemente rivestita con carta forno.
Attendete il raddoppio, spennellate delicatamente la superficie con del latte ed infornate in forno già caldo a 170° per 20 minuti circa, posizionandoli nella parte bassa del forno.
Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente, spolverizzateli con dello zucchero a velo ( a piacere ), serviteli e …
” Buon appetito ”
Fonte della ricetta : Blog ” Pan di pane ”
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