Oggi, avvolti dalla nebbia e con la temperatura che non raggiunge i due gradi, con totale
umiltà, cercherò di descrivervi al meglio i passaggi per preparare un “Brodo di carne” romagnolo, davvero speciale. Un brodo classico, un’alimento molto antico, insegnatomi da una nonna autoctona; usato molto in queste zone, per accompagnare cappelletti o tortellini.
Il Brodo di carne segue alcune regole fondamentali, contrariamente a quanto si pensa.
Qui in Romagna è un vero e proprio rito, un piatto che accompagna i ricordi di tutti e che viene preparato spesso nelle grandi occasioni.
Ognuno, naturalmente, ha la sua ricetta di famiglia, il suo piccolo segreto.
Ma questo è il bello della nostra grande e buonissima cucina italiana.
Ma passiamo alla ricetta della mamma di Chiara …
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di riposo12 Ore
- Tempo di cottura3 Ore
- Porzioni4
- Metodo di cotturaBollitura
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 500 gmanzo (polpa)
- 300 gvitellone (ossa per brodo)
- 1 kgcappone (circa 1/4)
- 1 costasedano
- 2carote
- 1cipolla bianca
- 3pomodorini ciliegino
- 3 lacqua (circa)
- 2chiodi di garofano
- q.b.sale
- 1 fogliaalloro
Preparazione “Brodo di carne”
Lavate tutti pezzi di carne.
Lavate le verdure. Pelate le carote, pulite il sedano e tagliateli a metà.
Pulite la cipolla, lavatela, asciugatela con carta assorbente da cucina e inseriteci i due chiodi di garofano.
Lavate anche i pomodorini e lasciateli interi.
In una pentola capiente mettete la carne rossa, le ossa e le verdure.
Coprite con l’acqua fredda e portate al primo bollore.
Con l’aiuto di una schiumarola, eliminate la schiuma che si formerà in superficie.
Aggiungete il cappone e lasciate cuocere il tutto a fuoco dolce, per circa 2 ore e mezza ancora, semicoperto
Durante la cottura se necessario aggiungete altra acqua. (dovrete fare in modo che l’acqua copra sempre la carne)
Regolate di sale solo a fine cottura e se necessario.
Lasciate raffreddare bene il brodo di carne e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero per una notte.
La mattina successiva, sgrassatelo dello strato che si sarà formato con il freddo in superficie, togliete la carne e le verdure, filtrate il brodo con un colino.
Ed ecco pronto il vostro “Brodo di carne”.
Noi l’abbiamo accompagnato con degli ottimi cappelletti, ma voi potete scegliere i classici tortellini o il formato di pasta che più vi piace.
La carne e le verdure invece, le ho impiattate , le ho condite con un filo di olio extravergine d’oliva e le ho servite come secondo piatto.
( Il lesso è la carne che si ottiene dalla preparazione di un ottimo brodo)
“Buon appetito”
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