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In Pasta ripiena/ Ricette Lucane

Calzoni ripieni con ricotta, zucchero e cannella

zoni di ricotta con cannella e zucchero

I “Calzoni ripieni con ricotta, zucchero e cannella” sono un primo piatto tipico lucano e pugliese. In origine si preparavano solo il giovedì grasso, nel periodo di Carnevale. Oggi, invece, sono diventati una chicca dei pranzi domenicali. Sono facili da preparare ed hanno un sapore molto particolare. Vengono sempre – o quasi sempre – accompagnati dalle orecchiette e conditi con un sugo semplice o con un  ragù di carne miste. 

 

 

” CALZONI RIPIENI CON RICOTTA, ZUCCHERO E CANNELLA “

     Ingredienti : ( per 4 persone )

  • 150 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 150 gr di farina 0
  • 2 uova
  • acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

  • 500 gr di ricotta ( comprata il giorno prima e lasciata a scolare in uno scolapasta )
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio abbondante di zucchero
  • 1 stecca di cannella
  • un pizzico di cannella in polvere

Preparate subito il ripieno. In una ciotola capiente mescolate bene tutti gli ingredienti, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero

Preparate la sfoglia. Su una spianatoia setacciate la semola e la farina, fate una fontanella, unite le uova . Aggiungeteci tanta acqua, quanta ce ne vuole per avere un’impasto liscio ed elastico. Una volta pronto lasciatelo riposare per una mezz’oretta.

Con l’aiuto di una sfogliatrice preparate le sfoglie ( non devono essere sottilissime )

Posizionate il ripieno con l’aiuto di un cucchiaino, chiudete la sfoglia, premete bene

Con le dita dividete i ripieni e con l’apposito stampino per i ravioli dategli la forma definitiva….

Posizionate i ravioli su un vassoio infarinato e con uno stecchino bucherellate i calzoni per 3 volte …. per far uscire l’aria dalla ricotta ( così diceva mia nonna ).

Calzoni di ricotta con cannella e zucchero

Cuoceteli in abbondante acqua salata .

Scolateli con l’aiuto di una schiumarola e conditeli delicatamente.

Impiattate, servite e “Buon appetito!”

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  • In cucina da Eva
    17 Settembre 2012 at 9:49

    benvenuta! e complimenti! non conoscevo questa ricetta goduriosa! complimenti!

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 9:53

      Eheheh….la Basilicata ha tante ricette buonissime !!!:)

  • Cucina che ti passa - Rumi-
    17 Settembre 2012 at 10:48

    Prima di tutto volevo darti il benvenuta a bordo!!! Per seconda cosa non posso non lodare la tua ricetta!
    Mi piace davvero tantissimi!!!
    Complimenti, Un bacione e buon inizio settimana!

    PS: so che forse chiedo troppo ma è la 4° volta che provo a commentare, non puoi vedere se riesci a toglier eil codice capcha?

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 10:56

      Grazie 1000 per il “Benvenuto”. Spero di essere all’altezza di questa iniziativa. I calzoni, sono una specialità che mi ha fatto conoscere la mia nonna paterna ed è sol merito suo se ho imparato a farli. Sono davvero una delizia !!!! :)P.s.per quanto riguarda il codice….mi informo! Grazie

  • Yrma
    17 Settembre 2012 at 11:38

    Benvenuta cara!!!!!!!! E che meravigliosa partenza!!!!Complimenti!!!!una ricetta che divorerei all’istante!come sai qui in Trentino la cannella la fa da padrona;-) Mi fa impazzire davvero questa unione di sapori!!!!Sono felice di poter conoscere meglio la tua regione….da 20 anni ho casa a Maratea e ce l’ho nel cuore:-) Un abbraccio!!!

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 12:09

      Grazie!!!!!!! 🙂 Maratea….meravigliosa!!!!!! L’Adoro…

  • elly
    17 Settembre 2012 at 11:50

    Noooo, ricotta e cannella mia delizia!!! Spettacolo per i miei occhi… vorrei anche per le mie papille ma mi devo accontentare di qualcosa di virtuale…
    Benvenuta alla grande, anche a te!!

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 12:10

      Grazie…… 🙂

  • loredana
    17 Settembre 2012 at 12:06

    Ciao Nadina, che bello essere insieme in questa avventura e scoprire anche la cucina della tua regione!
    Ho notato che siamo state tutte su ricette salate, ,una più buona dell’altra!!

    ciao loredana

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 12:12

      Vero…!!! Ma poi, non potrebbe essere diversamente..la cucina Italiana è la cucina Italiana ! 😉

  • Ilaria
    17 Settembre 2012 at 13:44

    Hai cominciato proprio alla grande! Una ricetta davvero strepitosa! Mi hai fatto venire una fame adesso… questo è il vero problema!! 🙂
    A prestissimo.

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 14:37

      🙂

  • carla emilia
    17 Settembre 2012 at 15:02

    Ciao Nanà, benvenuta e piacere di conoscerti, mi sono messa fra i tuoi followers e ti faccio i complimenti per questa bella ricetta con cui inizi il viaggio nel regionale. Ora mi faccio un giretto sul tuo blog. Un abbraccio a presto

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 15:05

      Ti aggiungo subito…..:)

  • Cinzia
    17 Settembre 2012 at 15:04

    Benvenuta Nadina!!! complimenti per questa ricetta sfiziosa e molto, molto buona!!!! un abbraccio dalla Valle d Aosta!!!

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 15:05

      Un abbraccio a te 🙂

  • elena
    17 Settembre 2012 at 15:44

    Con vero piacere sono passata a salutarti e a darti il benvenuto, complimenti Nadina il tuo piatto è squisito e la cannella in un primo piatto mi ha incuriosito parecchio, dovrò provarla! un bacio
    Naturalmente mi iscrivo tra i tuoi follower…

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 15:47

      Ma siete davvero tanto carini….spero di essere sempre all’altezza!!!:)

  • elena
    17 Settembre 2012 at 15:52

    Ho avuto l’accesso con il nome di Tommaso è mio figlio…. cosa vuoi, cose che capitano…ma la tua Carlotta è uno spettacolo… come vorrei accarezzarla! baci
    Lo sei sicuramente all’altezza …..che dici?

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 15:54

      Si 🙂 è davvero uno spettacolo! È la mia piccola ( 35 kg) bambina pelosa 😉

  • Le Ricette di Tina
    17 Settembre 2012 at 16:13

    Benvenuta!!Complimenti cara per l’ottima ricetta!ciaoo

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 16:15

      Grazie!soprattutto grazie per avermi proposto di far parte di questo gruppo! 🙂

  • Semplicemente Buono
    17 Settembre 2012 at 16:51

    Benvenuta egrazie per la ricetta che ci hai presentato! complimenti e in bocca al lupo per questa nuova vventura con il nostro “pazzo” gruppo.
    Buona settimana.
    Elisa e Laura

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 16:54

      Grazie 🙂

  • vickyart
    17 Settembre 2012 at 18:06

    buoniiiii! particolari con la cannella! sono goduriosi!! ciao cara benvenuta ad entrambe 🙂

  • Renata
    17 Settembre 2012 at 18:12

    Benvenuta
    è davvero un piacere conoscerti e averti con noi nella rubrica
    e con grande goduria degli occhi ti scrivo grazie!!!!!!!!!!una ghiotta ricetta che non conoscevo ma che spero di provare al più presto!!!!!!!!!!!!!!
    A presto dunque e ancora BENVENUTA!!!!!!!!!!!!
    Buona settimana

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 19:01

      Ma grazie 🙂

  • Babi
    17 Settembre 2012 at 18:30

    Benvenuta e grazie mille per questa stupenda ricetta!! Non la conoscevo assolutamente, ma per me che adoro la cannella è da provare senza dubbio. Fantastico inizio, a presto, baci, Babi

  • stefania
    17 Settembre 2012 at 19:20

    Che bella ricetta dal gusto particolare, pensa anche qui a Trieste si usa fare ripieni dolci per i primi piatti. Un abbraccio

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 22:14

      Davvero?…Non lo sapevo! ….:)

  • artù
    17 Settembre 2012 at 22:00

    Benvenuta nel nostro movimentato gruppo delle ricette dall’Italia che cucina! sapessi quanti appelli avevamo fatto e nessuno si faceva avanti per la Basilicata! evviva …. altrimenti senza di te, guarda cosa ci si perdeva! slurp …. a presto!!!

    • Nadina
      17 Settembre 2012 at 22:13

      🙂 grazie!!!!!

  • donaflor
    17 Settembre 2012 at 22:16

    cara Nadina ancora un grande benvenuto fra noi…e questi calzoni ripieni di ricotta al profumo di cannella sono davvero particolari e gustosi!
    bacioni e buona settimana

  • 2 Amiche in Cucina
    18 Settembre 2012 at 15:01

    ciao e benvenuta tra noi, molto particolare questa ricetta, non vedo l’ora di scoprire altre ricette della tua regione, un bacio

  • sabrina
    19 Settembre 2012 at 22:51

    Ottimo piatto! Complimenti per il tuo blog con tutte le ricette. Un abbraccio

  • Cinzia
    15 Ottobre 2012 at 9:58

    Bravissima Nadina:-) l’aspetto è molto invitante:-) Ricetta da provare:-) devono essere buonissimi:-) un abbraccio e buon lunedì, CInzia

    • Nadina
      15 Ottobre 2012 at 21:54

      Grazie 🙂 Buona settimana anche a te