Castagnaccio lucano

Il “Castagnaccio” è una ricetta tradizionale lucana e questa è la ricetta della mia mitica “Nonnina”. I miei nonni vivono a Lagonegro, nella zona ovest della Basilicata. Nella zona del Sirino, del Pollino, dove funghi e castagne ne fanno da padroni. Il castagnaccio a casa nostra si prepara più volte l’anno perchè davvero l’adoriamo. 🙂

Come tutte le buone “ricette tradizionali”, una ricetta precisa del “castagnaccio” non esiste…ci sono 1000 varianti. C’è chi ci aggiunge il liquore, chi invece del limone grattugiato usa l’arancia, chi non usa il cioccolato, etc….. 😉

Ricetta di “Nonna Rosa” 🙂

Ingredienti :

• 1 kg di castagne ( senza la buccia 750 gr – cotte e senza la pelliccina 650 gr )
• 3 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 150 gr di cioccolata fondente
• 150 gr di zucchero
• 120 gr di latte
• 80 gr di caffè amaro
• 75 gr di cacao amaro in polvere
• cannella q.b.
• buccia di limone

Preparare il castagnaccio è facilissimo. Come dice mia nonna, le uniche cose che vi servono sono gli ingredienti e tanta tanta pazienza. 🙂

Per prima cosa, pulite le castagne ed eliminate la prima buccia

Eliminata la prima buccia, mettete le castagne in una grossa pentola, ricopritele con abbondante acqua fredda, aggiungete le foglie di alloro ed i chiodi di garofano e portate a bollore. Le castagne saranno cotte 30 minuti dopo che l’acqua giungerà a bollore ( se sono invece marroni calcolate 40-45 minuti ) . Trascorso questo tempo, con un cucchiaio forato alzatene un pò per volta e togliete la pelliccina. Una volta spellate tutte, con uno schiacciapatate ( fori piccoli ) passate le castagne. Se nel caso, il composto di castagne risultasse troppo secco, filtrate un mestolo di acqua di cottura ed aggiungetelo alla purea ( io lo consiglio…rende il composto più cremoso ). Amalgamate il tutto ed avrete una purea morbida.

In un pentolino, fate sciogliere il cioccolato spezzettato grossolanamente  con il latte…fino a formare una crema. Preparate il caffè e fatelo raffreddare.

A questo punto, in una terrina mescolate la purea di castagne con lo zucchero, il cacao amaro, il caffè amaro, la buccia di limone grattugiato, un pizzico di cannella e la crema di cioccolato. Mescolate bene fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. Ed ecco pronto il vostro “CASTAGNACCIO”

Io ci ho preparato una buonissima crostata

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