La “Ciambotta ” è un contorno di verdure stufate. E’ uno dei piatti più conosciuti dell’Italia Meridionale ed ha mille varianti. E’ un piatto povero della tradizione contadina. Facendo una ricerca sulle origini di questa ricetta ho letto che la “Ciambotta” veniva preparata la mattina dalle mogli dei contadini prima che questi andassero a lavorare. Era usanza utilizzare una pagnotta svuotata come contenitore per farla mantenere ben calda …
Allora, visto che delle mie adorate amiche vegetariane dovevano venire a cena, ho pensato di rivisitare questa usanza. Ho pensato di accostarla ad un buon formaggio fresco tipico della mia terra, la scamorza e di servirla, invece che nella pagnotta svuotata, in un guscio di pasta sfoglia.
Detto fatto … provata, gustata e amata subito !
Provatela anche voi e fatemi sapere ….
La ” Ciambotta in crosta ” dunque è una torta salata perfetta da servire in ogni occasione, gustosa e ricca di tante verdure fresche e stufate
Ricetta ” Ciambotta in crosta ”
Ingredienti :
– per la ciambotta –
- 2 zucchine
- 2 melanzane lunghe
- 2 peperoni
- 2 patate medie
- 1 cipolla bianca
- 10 foglie di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- pecorino Toscano q.b.
– per la torta rustica –
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 scamorza
Preparate la ciambotta come da ricetta ( qui ) . L’unica variante sarà la cottura, non cuocete totalmente le verdure
Lasciate intiepidire la ciambotta.
Accendete il forno a 180°
Fate a tocchetti la scamorza e tritatela grossolanamente.
Aprite e stendete la sfoglia, farcitela prima con la scamorza
e poi con la ciambotta ed il pecorino.
Infornate e cuocete a 180° per 30 minuti circa.
Sfornate, lasciate intiepidire, impiattate, servite e “Buon appetito”
Se volete potete provare ad usare anche un altro formaggio, anche stagionato
