Ed eccoci qua, anche io inizio questa nuova avventura con il Club del 27
Un gruppo meraviglioso, dove le parole d’ordine sono ” cucina, ricette e confronto “. Dove, ogni mese si sceglie un tema e lo si sviluppa con tante ricette nuove e buonissime. Quest’anno si è deciso per ricette tratte da libri di cucina; iniziamo l’avventura con “A Pot of Marmalade: The ultimate guide to making and cooking with marmalade” di Sarah Randell.
Il tema è …..
ed io ho scelto la “Crostata alle mele e marmellata di Anna del Conte”, una crostata davvero deliziosa, che dal primo morso ti conquista con i suoi sapori particolari. Un dolce che si presenta perfetto per ogni occasione e che sicuramente conquisterà anche i “palati”dei meno amanti del dolce.
Ma passiamo alla ricetta, della marmellata e poi della crostata ….
” Crostata alle mele e marmellata di Anna del Conte”
Ingredienti per la marmellata di arance sanguinelle e vaniglia ( per 6 barattoli da 340 gr )
- 800 gr di arance sanguinelle
- 400 gr di mele Bramley o golden
- 4 limoni
- 2 lime
- kg 2 di zucchero di canna
- 2 baccelli di vaniglia
Lavate bene le arance, asciugatele e rimuovetene la parte estrema.
Mettetele in una pentola capiente, coprite con l’acqua e portate a bollore.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire fino a che non risultano morbide ( un’ora circa ).
Nel frattempo, sbucciate le mele e togliete il torsolo ( ma non buttateli ) .
Prendete un telo, piegatelo in due e metteteci dentro le bucce ed i torsoli che avete tenuto da parte.
Riducete le mele in piccoli pezzi, mettetele in una pentola ed aggiungeteci 5 cucchiai di acqua. Lasciate sobbollire fino a quando non sono morbide. ( se necessario aggiungete l’altra acqua ).
Scolate le arance e conservate il liquido di cottura ; una volta raffreddate tagliatele a fette di 3/5 millimetri. ( le rimanenze delle arance aggiungetele ai torsoli e alle bucce delle mele).
Trasferite le arance con il loro succo in una padella.
Lavate ed asciugate bene i limoni e i lime.
Grattugiate la buccia dei limoni e mettetela ed aggiungetela alle arance.
Spremete sia i limoni che i lime, le restanti bucce tagliatele e mettetele sul telo.
Aggiungete alle arance anche le mele, lo zucchero, il liquido ed i semi ed i baccelli delle bacche della vaniglia.
Chiudete il telo come se fosse un piccolo sacchetto e legatelo con un lembo al manico della padella, in modo che tocchi il fondo della stessa.
Fate cuocere la marmellata a fuoco basso, girando finché non si scioglie del tutto lo zucchero.
Rimuovete il telo, strizzatelo e portate ad ebollizione la marmellata fino a che non raggiunge la densità desiderata
Sterilizzate i barattoli, riempiteli con la marmellata ancora calda e chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli fino a quando non saranno freddi.
( prima di aprire qualsiasi conserva -> controllare che ci sia ancora il sottovuoto )
Ora siete pronti per preparare la crostata :
Ingredienti : ( per una teglia di 23 cm )
- 250 gr di farina 00 + extra per stendere
- 100 gr di zucchero a velo
- 1/2 limone – la buccia grattugiata
- 150 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo + 1 tuorlo
PER IL RIPIENO :
- 100 gr di mandorle scottate
- 1 mela
- 8 cucchiai di marmellata
- 1/2 limone – la buccia grattugiata
- 1 uovo piccolo per spennellare sulla frolla
In una ciotola capiente versate la farina e lo zucchero setacciati, aggiungete la buccia del limone e mescolate.
Tagliate a piccoli pezzi il burro a temperatura ambiente ed aggiungetelo alla farina e lavoratelo con la punta delle dita.
In una piccola ciotola mettete le uova, sbattetele delicatamente ed aggiungetele alla farina ; mescolate velocemente il tutto.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. ( io di solito lo lascio riposare tutta la notte )
Sbollentate le mandorle. Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Togliete dal frigorifero la frolla e lasciatela stemperare a temperatura ambiente qualche momento prima di stenderla, altrimenti c’è il rischio che si sfaldi .
Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata.
Dividete l’impasto in due panetti
Stendete il primo panetto su un piano leggermente infarinato, in una sfoglia ed usatela per rivestire lo stampo da crostata da voi scelto .
Cospargete sulla base le mandorle e distribuitele uniformemente.
Sopra grattugiate la polpa della mela e la marmellata e la buccia grattugiata del limone.
Spennellate i bordi della torta e con la pasta rimasta ricavate le strisce per completarla.
Mettete la crostata in frigorifero per 20 minuti circa.
Accendete il forno e portatelo temperatura ( 200° statico ) e cuocetela fino a quando non sarà dorata, circa 35 minuti.
Sfornatela, lasciatela intiepidire, impiattate, servite e “Buon appetito”.
Milena G.
27 Gennaio 2018 at 16:04Bellissima la tua crostata e strepitosa la marmellata! Complimenti e buon fine settimana.
pasticciandoconmagicanana
28 Gennaio 2018 at 20:59Grazie Milena … sono arrivata in ritardo, ti auguro una buona settimana
Daniela
27 Gennaio 2018 at 23:25Abbiamo fatto la stessa crostata e la stessa marmellata 🙂
Complimenti, è bellissima!
Buona domenica
pasticciandoconmagicanana
28 Gennaio 2018 at 20:59Grazie 🙂 … e buona settimana
ipasticciditerry
28 Gennaio 2018 at 16:50Questa posso certificare che è buonissima! Fatto anche io medesima marmellata e crostata. E’ bellissima anche la tua, complimenti
pasticciandoconmagicanana
28 Gennaio 2018 at 20:57Grazie 🙂
antonella scialpi
29 Gennaio 2018 at 16:25Una crostata meravigliosa e deliziosa, che vien voglia di mangiarla…complimenti… 🙂
pasticciandoconmagicanana
29 Gennaio 2018 at 18:15Gentilissima <3
Gaia
29 Gennaio 2018 at 22:36Come deve essere buona anche questa variante della crostata!