Focaccia barese

Ah … la Focaccia BARESE !!!!!!

…la settimana scorsa, in aeroporto a Bari, ho letto….

“La focaccia barese si prepara mescolando farina, sale e acqua. Ne deriva un’impasto piuttosto liquido che si versa in una teglia rotonda, si condisce con l’olio, pomodori freschi…(…) I pezzi di pomodoro e le olive (io non le ho messe, perchè non piacciono a mio marito 😉 )  sprofondano nella pasta, creando e riempiendo dei piccoli crateri morbidi che diventano le parti più buone della focaccia. Si mangia calda ma non bollente, avvolta in un pezzo di carta da panificio, uscendo da scuola , al mare, per cena o anche per pranzo…(…)…ci sono quelle sottili e croccanti, quelle alte e soffici…(…)

Ho trovato quella descrizione, una vera poesia…..

Sono tornata a casa e…l’ho subito preparata …

Ricetta ” Focaccia barese “

Ingredienti :

Per l’impasto…

• 400 gr di farina 0
• 100 g di farina rimacinata di grano duro
• 400 gr circa di acqua ( temperatura ambiente )
• 1 patata  -130 gr- ( lessata e schiacciata )
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 8 gr di sale
• 1 lievito di birra

Per la farcitura…

• 300 gr di pomodorini a ciliegia
• 10 gr di sale
• olio extravergine d’oliva q.b.
• origano q.b.

Lessate la patata ,sbucciatela e schiacciatela (fori piccoli) con lo schiacciapatate.

In una terrina , mettete la farina, la patata schiacciata, il lievito (sciolto in un pò di acqua tiepida) e l’acqua (versatela a filo e non tutta) , lavorate il tutto.

Dopo una prima lavorazione, aggiungete anche  l’olio ed il sale e se necessario dell’altra acqua

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido

Lasciate lievitare per due ore circa, al caldo ed al coperto,

Mentre aspettate che l’impasto lieviti, preparate i pomodorini.

Lavateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a meta.

Prendete una teglia, ungetela con l’olio e stendeteci l’impasto, con le dita.

Una volta steso, cospargete ( sempre e solo con le mani ) sulla superficie, un emulsione fatta con acqua e olio extravergine d’oliva , mettete i pomodorini tagliati a metà e leggermente schiacciati, l’origano ed il sale e lasciate lievitare per un’altra oretta. I pomodorini, verranno abbracciati dolcemente dall’impasto, lievitato ulteriormente.

Infornate a 220° per 30 minuti circa nel ripiano basso e poi alzatela di un ripiano e fatela finire di colorare per circa 10 minuti ( regolatevi anche in base al vostro forno ).

Sfornate, fate raffreddare un pò e….”Buon appetito!”.

 

 

Ricetta della mia vicina di casa ai tempi dell’Università a Bari

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