Voi mi chiederete …. “E’ piaciuta?!” …. Di più 😉
E’ una focaccia che si può preparare anche in anticipo, si può servire come piatto unico ( come abbiamo fatto noi ), si può gustare davanti alla tv o anche perfetto per una gita fuori porta e soprattutto piace a grandi e bambini.
Ricetta ” Focaccia ripiena con melanzane, pomodoro e scamorza “
Ingredienti :
Per la focaccia:
- 250 gr di farina 0
- 150 farina rimacinata di grano duro
- 25 gr di lievito di birra
- 130 ml di latte
- 120 ml di acqua a temperatura ambiente
Per il ripieno
- 2 melanzane lunghe medie
- origano secco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 scamorza
- 300 gr di pomodori maturi
- 1 spicchio di aglio
Per prima cosa preparate l’impasto : in una ciotola grande mettete il latte e l’acqua e scioglieteci il lievito di birra. Impastatelo con la farina fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, mettetelo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciatelo riposare per due ore nel forno spento con la luce accesa.
Preparate il ripieno: Mondate le melanzane, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle prima e a tocchetti poi.
Preriscaldate il forno a 180°, rivestite una placca con della carta da forno.
In una ciotola capiente mettete le melanzane a tocchetti e conditele con l’olio extravergine, il sale e l’origano.
Stendetele sulla placca, in un unico strato ed infornatele per 20- 25 minuti circa.
Una volta pronte, sfornatele e lasciatele raffreddare.
Nel mentre … Lavate i pomodori e fateli scottare in acqua calda in una pentola con acqua bollente. Scolateli, privateli della pelle, eliminate nel caso qualche semetto e con un coltello tagliateli grossolanamente.
In un tegame capiente, fate dorare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine. Aggiungeteci i pomodori ed un pizzico di origano e fate cuocere a fuoco lento, facendo ridurre gradatamente il sugo.
Una volta pronto, togliete l’aglio e lasciatelo raffreddare.
Tagliate a pezzi piccoli la scamorza.
A questo punto, una volta che sia le melanzane che il pomodoro saranno cotti e raffreddati, uniteli, aggiungeteci la scamorza ed amalgamate il tutto.
Dividete l’impasto in due parti ( una più grande ) . Stendete la più grande e appoggiatela sulla teglia. Distribuiteci sopra le melanzane con il pomodoro e la scamorza e coprite con la pasta avanzata. Con i rebbi di una forchetta bagnata saldate bene i bordi e punzecchiate tutta la superficie.
Cuocete a 190° C per 40-50 minuti circa. Sfornate, fate intiepidire e servite.
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