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In Pane e prodotti da forno

Focaccia ripiena con melanzane, pomodoro e scamorza

Devo pensare a mille modi per presentare le verdure in tavola, per cercare di non stancare e di invogliare sempre la piccola a mangiarle,  così ho pensato stasera di preparare una golosa  “Focaccia ripiena con melanzane, pomodoro e scamorza a pezzettini”.

Voi mi chiederete …. “E’ piaciuta?!” …. Di più 😉

E’ una focaccia che si può preparare anche in anticipo,  si può servire come piatto unico ( come abbiamo fatto noi ),  si può gustare davanti alla tv o anche perfetto per una gita fuori porta e  soprattutto piace a grandi e bambini.

Focaccia ripiena con melanzane

Ricetta ” Focaccia ripiena con melanzane, pomodoro e scamorza “

Ingredienti :

Per la focaccia:

  • 250 gr di farina 0
  • 150 farina rimacinata di grano duro
  • 25 gr di lievito di birra
  • 130 ml di latte
  • 120 ml di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno

  • 2 melanzane lunghe medie
  • origano secco q.b.
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 scamorza
  • 300 gr di pomodori maturi
  • 1 spicchio di aglio

Per prima cosa preparate l’impasto : in una ciotola grande mettete il latte e l’acqua e scioglieteci il lievito di birra. Impastatelo con la farina fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Formate una palla, mettetelo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciatelo riposare per due ore nel forno spento con la luce accesa.

Preparate il ripieno: Mondate le melanzane, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle prima e a tocchetti poi.

Preriscaldate il forno a 180°, rivestite una placca con della carta da forno.

In una ciotola capiente mettete le melanzane a tocchetti e conditele con l’olio extravergine, il sale e l’origano.

Stendetele sulla placca, in un unico strato ed infornatele per 20- 25  minuti circa.

Una volta pronte, sfornatele e lasciatele raffreddare.

Nel mentre … Lavate i pomodori e fateli scottare in acqua calda in una pentola con acqua bollente. Scolateli, privateli della pelle, eliminate nel caso qualche semetto e con un coltello tagliateli grossolanamente.

In un tegame capiente, fate dorare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine. Aggiungeteci i pomodori ed un pizzico di origano e fate cuocere a fuoco lento, facendo ridurre gradatamente il sugo.

Una volta pronto, togliete l’aglio e lasciatelo raffreddare.

Tagliate a pezzi piccoli la scamorza.

A questo punto, una volta che sia le melanzane che il pomodoro saranno cotti e raffreddati, uniteli, aggiungeteci la scamorza ed amalgamate il tutto.

Dividete l’impasto in due parti ( una più grande ) . Stendete la più grande e appoggiatela sulla teglia. Distribuiteci sopra le melanzane con il pomodoro e la scamorza e coprite con la pasta avanzata. Con i rebbi di una forchetta bagnata saldate bene i bordi e punzecchiate tutta la superficie.

Cuocete a 190° C per 40-50 minuti circa. Sfornate, fate intiepidire e servite.

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Focaccia ripiena con melanzane

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