Insalata di ceci con pomodorini e scamorza

Che ne pensate di un’insalata di ceci con pomodorini e scamorza per stasera?

Scusate la mia latitanza, ma stando al mare non ho molto tempo libero, al contrario di quello che si può immaginare. Famiglia e mare sono in questo momento la mia priorità assoluta e sulla nostra tavola, in questi giorni portiamo solo piatti semplici e nutrienti e che, accompagnati da una fetta di pane casereccio , si rivelano dei perfetti piatti unici.

Oggi visto il cattivo tempo ho qualche minuto di relax  in più . E per questo ho deciso di dedicarmi a voi, scrivendovi questa ricettina.

“Insalata di ceci con pomodorini e scamorza” , un piatto semplice, nutriente e gustoso. Perfetto da portare in spiaggia, in ufficio o da gustare comodamente a casa, come abbiamo fatto noi. Perfetto per tutta la famiglia. Una portata semplicissima da preparare e buona anche se preparata in anticipo. E’ un piatto appagante che potrete modificare a vostro piacimento.

Ma passiamo alla ricetta ….

 

Insalata di ceci con pomodorini e scamorza

Insalata di ceci con pomodorini e scamorza

Ingredienti :

  • 350 gr di ceci secchi *
  • 1 scamorza fresca
  • 20 pomodorini
  • basilico q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Lavate i ceci sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua tiepida con una manciata di sale per una nottata.

In una pentola con abbondante acqua fredda cuocete i ceci, portate a bollore e aggiungete ai ceci uno spicchio di aglio ed un filo di olio extravergine , lasciate cuocere fino a cottura desiderata. Scolateli e lasciateli raffreddare

Lavate ed asciugate il basilico

Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini e metteteli da parte

Tagliate a dadini anche la scamorza fresca.

In un’insalatiera mettete i pomodorini, i ceci , condite con l’olio extravergine d’oliva, profumate con il basilico spezzettato ed aggiustate ( se necessario ) di sale. Amalgamate il tutto, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero almeno per un’ora.

Prima di servire, aggiungete la scamorza, servite e ” Buon appetito ”

* Se volete rendere questo piatto più veloce, potete utilizzare anche dei ceci cotti al vapore in scatola 😉

 

Insalata di ceci con pomodorini e scamorza

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