Oggi ” Insalata di puntarelle alla romana “, fresca, croccante e gustosissima.
Non è semplicissimo prepararla ma vale la pena provare.
Tanti e tanti anni fa, in un periodo strano della mia vita, spesso mi trovavo su un treno e viaggiavo in lungo e largo per il nostro bellissimo paese. Spesso mi trovavo a Roma o in zone limitrofe e spesso mi trovavo in trattorie caratteristiche dove la cucina romana casereccia primeggiava in tutto il suo splendore culinario. Ed è in uno di questi viaggi che ho assaggiato questa deliziosa insalata.
Perfetta da sola o per accompagnare piatti di carne … perfetta da servire anche nei giorni di Festa
Provatela e fatemi sapere …
Ingredienti
- 600 gpuntarelle
- 8alici (sott’olio)
- 1 cucchiaioaceto
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
- q.b.pepe nero
- q.b.cubetti di ghiaccio
- 1limone
Preparazione “Insalata di puntarelle alla romana”
Pulite le puntarelle.
Mondatele ed eliminate le foglie esterne verdi e le basi dure. Staccate i germogli e tagliateli a listarelle sottili. Sciacquateli sotto l’acqua fresca corrente e mettetele a bagno in una ciotola capiente con acqua fredda, ghiaccio e limone, lasciatele ad arricciare per almeno un ora.
Nel frattempo, scolate le alici e mettetele in una ciotola.
Pulite l’aglio, schiacciatelo con la punta di un coltello e aggiungetelo alle acciughe. Aggiungete al composto l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, un pizzico di pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti, dovrete ottenere un battuto morbido ( io uso un frullatore ad immersione ).Nel caso aggiustate di sale.
Scolate la verdura, tamponatela con della carta assorbente da cucina, mettetela in un’insalatiera e conditela con la salsa preparata, lasciate riposare il tutto per 5-8 minuti circa.
Impiattate, servite e ” Buon appetito ”
Ecco pronta la vostra “Insalata di puntarelle alla romana”
E “Buona scarpetta” 😉
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