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Insalata di puntarelle alla romana

Oggi ” Insalata di puntarelle alla romana “, fresca, croccante e gustosissima.
Non è semplicissimo prepararla ma vale la pena provare.

Tanti e tanti anni fa, in un periodo strano della mia vita, spesso mi trovavo su un treno e viaggiavo in lungo e largo per il nostro bellissimo paese. Spesso mi trovavo a Roma o in zone limitrofe e spesso mi trovavo in trattorie caratteristiche dove la cucina romana casereccia primeggiava in tutto il suo splendore culinario. Ed è in uno di questi viaggi che ho assaggiato questa deliziosa insalata.

Perfetta da sola o per accompagnare piatti di carne … perfetta da servire anche nei giorni di Festa


Provatela e fatemi sapere …

  • DifficoltàBassa
  • CostoMolto economico
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 600 gpuntarelle
  • 8alici (sott’olio)
  • 1 cucchiaioaceto
  • 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • q.b.sale fino
  • q.b.pepe nero
  • q.b.cubetti di ghiaccio
  • 1limone

Preparazione “Insalata di puntarelle alla romana”

  1. Pulite le puntarelle.

    Mondatele ed eliminate le foglie esterne verdi e le basi dure. Staccate i germogli e tagliateli a listarelle sottili. Sciacquateli sotto l’acqua fresca corrente e mettetele a bagno in una ciotola capiente con acqua fredda, ghiaccio e limone, lasciatele ad arricciare per almeno un ora.

  2. Nel frattempo, scolate le alici e mettetele in una ciotola.

    Pulite l’aglio, schiacciatelo con la punta di un coltello e aggiungetelo alle acciughe. Aggiungete al composto l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, un pizzico di pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti, dovrete ottenere un battuto morbido ( io uso un frullatore ad immersione ).Nel caso aggiustate di sale.

  3. Scolate la verdura, tamponatela con della carta assorbente da cucina, mettetela in un’insalatiera e conditela con la salsa preparata, lasciate riposare il tutto per 5-8 minuti circa.

    Impiattate, servite e ” Buon appetito ”

    Ecco pronta la vostra “Insalata di puntarelle alla romana”

    E “Buona scarpetta” 😉

  4. Se provate a realizzare questa ricetta mandatemi una foto alla mia Fan page di Facebook e la pubblicherò nell’album ” Ricette rifatte da voi

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