Insalata di puntarelle alla romana

Oggi ” Insalata di puntarelle alla romana “, fresca, croccante e gustosissima. Non è semplicissimo prepararla ma vale la pena provare.

Tanti e tanti anni fa, in un periodo strano della mia vita, spesso mi trovavo su un treno e viaggiavo per lungo e per largo, per questo nostro bellissimo paese. Spesso mi trovavo a Roma o in zone limitrofe e spesso mi trovavo in trattorie caratteristiche dove la cucina romana casereccia primeggiava in tutto il suo splendore culinario. Ed è in uno di questi viaggi che ho assaggiato questa deliziosa insalata.

Perfetta da sola o per accompagnare piatti di carne … perfetta da servire anche nei giorni di Festa

Provatela e fatemi sapere …

Insalata di puntarelle alla romana

 “Insalata di puntarelle alla romana”

Ingredienti ( per 4 persone )

  • 500 gr di puntarelle
  • 6 -7 alici sott’olio
  • 1 e 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • cubetti di ghiaccio q.b.

Pulite le puntarelle.

Insalata di puntarelle

Mondatele ed eliminate le foglie esterne verdi e le basi dure. Staccate i germogli e tagliateli a listarelle sottili. Sciacquateli sotto l’acqua fresca corrente e mettetele a bagno in una ciotola capiente con acqua fredda e ghiaccio e lasciatele ad arricciare per almeno un ora.

Nel frattempo, scolate le alici e mettetele in una ciotola.

Pulite l’aglio ed aggiungetelo a pezzetti alle acciughe. Schiacciate il tutto. Aggiungete al composto l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, un pizzico di sale ed il pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti, dovrete ottenere un battuto morbido ( io uso un frullatore ad immersione )

Scolate la verdura, tamponatela con della carta assorbente da cucina, mettetela in un’insalatiera e conditela con la salsa preparata, lasciate riposare il tutto per 15 minuti circa. Servite e ” Buon appetito ”

Insalata di puntarelle alla romana

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