Provatele e fatemi sapere se sono piaciute anche a voi ….
“Melanzane ripiene al forno”
Ingredienti: ( per 2 -3 persone )
- 2 melanzane lunghe
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso piccolo
- 5 pomodorini
- Basilico q.b.
- 2 cucchiai di mollica di pane di grano duro
- spicchio di aglio
- 1/2 scamorza
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaio di pecorino
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Pulite ed asciugate bene tutte le verdure.
In una ciotola mettete il peperone e la zucchina a tocchetti , metteteli da parte.
Svuotate le melanzane lasciando attaccata alla buccia un po’ di polpa. Tagliate a tocchetti la restante polpa ed aggiungetela alle altre verdure.
In una pentola con acqua calda immergete le barchette di melanzana – Una alla volta e solo per un minuto – scolatele delicatamente e appoggiatele su un piatto da portata.
Riprendete le verdure aggiustate di sale e saltate il tutto in padella, fino a che non saranno rosolate bene. Lasciatele intiepidire e versatele in una terrina, aggiungeteci la mollica del pane, l’aglio tritato, la scamorza a pezzettini ,il pecorino, il basilico a pezzettini e profumate con un po’ di pepe. Mescolate bene e riempite le mezze melanzane.
Rivestite con carta da forno una teglia, adagiatevi le melanzane, condite con i pomodorini a pezzettini, un pò di origano e cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.
Ecco pronte le vostre “MELANZANE RIPIENE AL FORNO”, impiantate, servite e Buon Appetito!
