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Melanzane ripiene al forno, ricetta vegetariana gustosa

Melanzane ripiene al forno

Finalmente è arrivato settembre. Il mese dove tutto ricomincia … e dopo due lunghi mesi ( non solo di vacanze, ma anche di trasloco ) ecco finalmente che apro orgogliosamente le porte della mia nuova cucina.  Iniziamo con una ricetta profumata e colorata, da preparare magari nei prossimi primi giorni grigi e di pioggia;  le “Melanzane ripiene  al forno” con un cuore ricco e filante, un secondo ricco e profumato ma anche un perfetto piatto unico. Semplici da preparare, adatte a grandi e piccini.

Provatele e fatemi sapere se sono piaciute anche a voi ….

“Melanzane ripiene al forno”

Ingredienti: ( per 2 -3 persone )

  • 2 melanzane lunghe
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso piccolo
  • 5 pomodorini
  • Basilico  q.b.
  • 2 cucchiai di mollica di pane di grano duro
  • spicchio di aglio
  • 1/2 scamorza
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaio di pecorino
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Pulite ed asciugate bene tutte le verdure.

In una ciotola mettete il peperone e la zucchina a tocchetti , metteteli da parte.

Svuotate le melanzane lasciando attaccata alla buccia un po’ di polpa. Tagliate a tocchetti la restante polpa ed aggiungetela alle altre verdure.

In una pentola con acqua calda  immergete le barchette di melanzana – Una alla volta e solo per un minuto – scolatele delicatamente e appoggiatele su un piatto da portata.

Riprendete le verdure aggiustate di sale e saltate il tutto in padella, fino a che non saranno rosolate bene. Lasciatele intiepidire e versatele in una terrina, aggiungeteci la mollica del pane, l’aglio tritato, la scamorza a pezzettini ,il pecorino, il basilico a pezzettini e profumate con un po’ di pepe. Mescolate bene e riempite le mezze melanzane.

Rivestite con carta da forno una teglia, adagiatevi le melanzane, condite con i pomodorini a pezzettini, un pò di origano e cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Ecco pronte le vostre “MELANZANE RIPIENE AL FORNO”, impiantate, servite e Buon Appetito!

 

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