Melanzane ripiene

La settimana scorsa, sono stata a casa di mia nonna, mi ha coccolato e preparato tante cosine buone, dolci e salate. Piatti tradizionali, genuini, nutrienti e facili da preparare. Piatti con i quali sono cresciuta e che porterò sempre nel mio cuore.

Come queste “melanzane ripiene o imbottite” come le chiama lei . Semplicemente squisite!!!!! Con un cuore ricco e filante.

Ricetta ” Melanzane ripiene “

Ingredienti:

• 4 melanzane
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 pezzo di salsiccia
• 1 barattolo di pomodori pelati
• Basilico 5/6 foglie
• Mollica 3 o 4 cucchiai
• 1 spicchio di aglio
• 1 mozzarella grande
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaio di pecorino
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva

Iniziate con il pulire ed asciugare bene tutte le verdure.

In una ciotola, mettete il peperone e la zucchina a tocchetti e metteteli da parte.

Svuotate le melanzane lasciando attaccata alla buccia mezzo centimetro di polpa.

Rendete a tocchetti la restante polpa ed aggiungetela alle altre verdure.

In una pentola, con acqua calda immergeteci le barchette di melanzana – Una alla volta e solo per un minuto – scolatele delicatamente e appoggiatele su un piatto da portata.

Riprendete le verdure, aggiungeteci la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale e saltate il tutto in padella in abbondante olio, fino a che non saranno rosolati bene.

Versate il tutto in una terrina ed aggiungete la mollica del pane, l’aglio tritato, la mozzarella a pezzettini, l’origano ,il pecorino, il basilico a pezzettini ed il pepe. Mescolate bene.

Con questa farcia riempite le mezze melanzane.

Rivestire una teglia e adagiate le melanzane,conditele con i pomodori pelati a pezzettini, un pò di origano e cuocete in forno caldo per circa 40/45 minuti minuti.

• mia nonna prima di metterle in forno, frigge in olio extravergine d’oliva le melanzane dalla parte del ripieno e le lascia rosolare, fino a che la superficie non è dorata.

A voi la scelta. Comunque sono una bontà ! Buon Appetito!

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