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In Secondi/ Secondi di verdure

Melanzane vegetariane al forno

Le “Melanzane vegetariane al forno” con un cuore ricco e filante, sono un secondo ricco e profumato od un perfetto piatto unico. Semplici da preparare, sono adatte a grandi e piccini.

“Nelle azzurre sere d’estate, me ne andrò per i sentieri,
graffiato dagli steli, sfiorando l’erba nuova:
trasognato, ne sentirò la frescura sotto i piedi,
e lascerò che il vento mi bagni la testa nuda”.
(Arthur Rimbaud)

Ingredienti:

  • 4 melanzane lunghe
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 12-15 pomodorini
  • Basilico  q.b.
  • 4 cucchiai di mollica
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scamorza
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaio di pecorino
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Pulite ed asciugate bene tutte le verdure.

In una ciotola, mettete il peperone e la zucchina a tocchetti e metteteli da parte.

Svuotate le melanzane lasciando attaccata alla buccia un po’ di polpa. Tagliate a tocchetti la restante polpa ed aggiungetela alle altre verdure.

In una pentola, con acqua calda, immergeteci le barchette di melanzana – Una alla volta e solo per un minuto – scolatele delicatamente e appoggiatele su un piatto da portata.

Riprendete le verdure aggiustate di sale e saltate il tutto in padella, fino a che non saranno rosolate bene.

Rosolate, prima lasciatele intiepidire e poi versatele in una terrina ed aggiungeteci la mollica del pane, l’aglio tritato, la scamorza a pezzettini, l’origano ,il pecorino, il basilico a pezzettini e profumate con un po’ di pepe. Mescolate bene e riempite le mezze melanzane.

Rivestite con carta da forno una teglia, adagiatevi le melanzane, condite con i pomodorini a pezzettini, un pò di origano e cuocete in forno caldo a 180° per circa 45- 50  minuti circa.

Buon Appetito!

 

Melanzane vegetariane al forno

 

 

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