Una minestra perfetta per chi ama mangiare in maniera sana ed equilibrata, senza tralasciare il gusto. Calda e confortante e soprattutto semplice da preparare.
Per prepararla ho usato ingredienti locali e di stagione, come il farro perlato toscano, cereale povero di grassi e con buone concentrazioni di ferro, potassio , magnesio , fibre e soprattutto con un ridotto contenuto calorico . Un cereale molto digeribile , quindi perfetto per chi sta facendo una dieta. Ed i carciofi, protagonista del periodo freddo e anche loro ricchi di vitamine e sali minerali.
Provatela e fatemi sapere …. sono sicura che conquisterà anche voi .
“Minestra di farro e carciofi”
Ingredienti : ( per 2 persone )
- 200 gr di farro perlato toscano
- 4 carciofi
- 1 cipolla dorata piccola
- un ciuffo di prezzemolo
- Brodo vegetale 1 litro circa
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Lavate bene il farro sotto l’acqua corrente
Preparate il brodo vegetale
Intanto pulite i carciofi
Preparate una ciotola capiente con acqua fredda e limoni ( tagliati e metà ed un po spremuti ). Eliminate prima i gambi e le foglie più dure, poi le foglie attaccate alla base del carciofo ed infine la parte superiore. Immergeteli nell’acqua con il limone e lasciateli per qualche minuto ( in modo che non anneriscano ).
Divideteli a metà e con l’aiuto di un cucchiaino eliminate la peluria interna.
Infine tagliateli a listelli sottili.
Pulite ed affettate la cipolla.
Fate appassire la cipolla con 3 cucchiai di olio extravergine . Unite i carciofi e continuate la cottura per un paio di minuti a fuoco moderato.
Aggiungete il farro e mescolate bene il tutto. Coprite il farro ed i carciofi con il brodo e proseguite mescolando ogni tanto ed aggiungendo il brodo un po per volta fino, se necessario fino alla fine della cottura del farro.
A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe.
Coprite e lasciate riposare per 5 minuti circa. Nel frattempo lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Impiattate la zuppa, conditela con un filo di olio extravergine , profumate con il prezzemolo e servite subito
Buon appetito !
