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Pagnotta romagnola pasquale o “Pagnotta ‘d Pasqua”, ricetta tradizionale con e senza Bimby

Pagnotta romagnola pasquale

La “Pagnotta romagnola pasquale o “Pagnotta ‘d Pasqua” ” è stata per me amore a prima vista, proprio come è successo a Valentina del Blog “Profumo di Limoni“.
Avevo intravisto questa pagnotta nella vetrina del fornaio qualche giorno prima. Avevo iniziato a chiedere alle nuove amiche romagnole informazioni sul gusto, sulla consistenza, sulla tradizione; voi sapete ormai quanto amo le “tradizioni!”. Ed ecco che Valentina pubblica proprio la ricetta di quella piccola pagnottella lucida che me ne ha fatto innamorare ancor di più ….
La ” Pagnotella romagnola pasquale ” è’ un pane tipico del comune di Sarsina ma che, proprio come tutte le ricette “tradizionali” , ha mille varianti. Viene consumata durante la mattina di Pasqua , per una colazione speciale sia dolce che salata .
Provatela e fatemi sapere se è piaciuta anche a voi …

Pagnotta romagnola pasquale
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Porzioni8
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gfarina Manitoba
  • 100 gfarina 0
  • 100 gacqua
  • 2uova
  • 9 glievito di birra fresco
  • 1 cucchiainomiele
  • 10 glatte in polvere (io ho usato 100 g di latte )
  • 60 gzucchero
  • 75 gburro
  • 4 gsale
  • 1 cucchiaioliquore all’anice
  • 1scorza di limone (grattugiata)
  • 70 guvetta

Per spennellare

  • 1tuorlo
  • 1 cucchiaiolatte

Per lucidare

  • 40 gacqua
  • 20 gzucchero

Preparazione

  1. Preparate il lievitino

    Sciogliete il lievito nell’acqua leggermente tiepida con il miele, aggiungete la farina e mescolate. Coprite con la pellicola e lasciatelo maturare ( sarà pronto quando sulla superficie si saranno formate le bollicine )

  2. Nel frattempo, lavate, asciugate e preparate la buccia del limone

    Portate a temperatura ambiente il burro e fatelo a pezzi piccoli

    Setacciate la farina

    Nella ciotola dell’impastatrice mettete il lievitino maturato ed aggiungete alternando le uova, con lo zucchero , il latte e la farina. Una volta che tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete il burro a pezzi piccoli, il sale , l’anice e la buccia del limone, lasciate incordare bene l’impasto.

    Imburrate una ciotola, metteteci l’impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio ( quasi un’ora e mezza )

    Ammorbidite l’uvetta.

  3. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e su una superficie infarinata riversate l’impasto, allargatelo delicatamente con i polpastrelli ed unite le uvette. Formate di nuovo una palla e mettetelo a lievitare su una teglia rivestita con carta forno, in forno spento con luce accesa.

    Preparate l’uovo con il latte

    Una volta lievitato, spennellate la superficie con il mix di uovo e latte e con una lametta incidete la superficie.

    Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti circa

    Mentre cuoce preparate lo sciroppo di zucchero , facendo bollire per qualche minuto acqua e zucchero.

    Sfornatelo, spennellatelo con lo sciroppo e lasciatelo raffreddare completamente.

    Impiattate e servite, ed ecco pronta la vostra “Pagnotta romagnola pasquale “, perfetta sia con il salato che con il dolce .

Ricetta Bimby

  1. 1) Inserite nel boccale acqua tiepida , il lievito ed il miele 40 sec. Vel 5. Aggiungete la farina 1 minuto vel spiga ( sarà pronto quando sulla superficie si saranno formate le bollicine )

    2) Nel frattempo, lavate, asciugate e preparate la buccia del limone

    3) Portate a temperatura ambiente il burro e fatelo a pezzi piccoli

    4) Setacciate la farina

    5) Aggiungete al lievitino la farina (300 gr ) , lo zucchero, il latte e le uova 1 minuto vel 3. Aggiungete il burro , il sale e la buccia del limone 3 minuti vel spiga

    6) Imburrate una ciotola, metteteci l’impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio

    7) Ammorbidite l’uvetta.

    8) Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e su una superficie infarinata riversate l’impasto, allargatelo delicatamente con i polpastrelli ed unite le uvette. Formate di nuovo una palla e mettetelo a lievitare su una teglia rivestita con carta forno, in forno spento con luce accesa.

    9) Preparate l’uovo con il latte

    10) Una volta lievitato, spennellate la superficie con il mix di uovo e latte e con una lametta incidete la superficie.

    11) Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti

    12) Mentre cuoce preparate lo sciroppo di zucchero , facendo bollire per qualche minuto acqua e zucchero.

    Impiattate e servite, ed ecco pronta la vostra “Pagnotta romagnola pasquale “, perfetta sia con il salato che con il dolce .

  2. Se provate a realizzare questa ricetta mandatemi una foto alla mia Fan page di Facebooke la pubblicherò nell’album ” Ricette rifatte da voi

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Consigli

P.S – Se usate il latte liquido invece di quello in polvere, non preoccupatevi se l’impasto rimane molto morbido e poco modellabile. Non aggiungete altra farina.

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