Pane di grano duro

Il tempo passa, gli anni volano, ma una cosa mi rimane sempre … la ” voglia di tornare a casa “. Pur vivendo da sei anni in Toscana ( regione splendida ) non riesco a non pensare alla mia Terra, alla mia città e alla mia Famiglia. Odori e sapori spesso aprono con forza il baule dei ricordi e alcuni giorni si trasformano in dolci malinconie… Ed è proprio in questi giorni che decido di mettere le ” mani in pasta ”

Guardo le foto come quando da bambina spiavamo attraverso il buco della serratura, godendoci il suggestivo panorama.

( immagine presa da internet )

Il ” Pane di grano duro ” è un pane semplice e dall’aspetto rustico. Un pane dal cuore morbido e dalla crosta croccante. Provatelo …. è buonissimo

“Andare a caccia di ricordi non è un bell’affare. Quelli belli non li puoi catturare e quelli brutti non li puoi uccidere”. (Giorgio Faletti)

Ricetta ” Pane di grano duro “

Ingredienti :

Per la ” Pasta di riporto ”

175 gr di semola rimacinata di grano duro
125 gr di acqua
4 gr di sale ( la ricetta originale ne prevede 3,7 gr )
2 gr di lievito di birra ( la ricetta originale ne prevede 1,75 gr )

Per ” l’impasto ”

300 gr di pasta di riporto
500 gr di semola rimacinata di grano duro
350 gr di acqua
10 gr di sale ( la ricetta originale ne prevede 10,5 gr )
5 gr di lievito di birra

Preparate la ” pasta di riporto” :

Sciogliete il lievito nell’acqua fresca ed unitelo in una ciotola capiente alla farina setacciata con il sale. . Lavorate gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un’ impasto liscio ed omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e lontano dalle correnti d’aria fino al raddoppio

Trascorso questo tempo lavoratelo delicatamente di nuovo, sgonfiatelo e trasferitelo in una ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 12/16 ore.

NOTE : La vostra pasta di riporto non crescerà tantissimo

Preparate l’impasto :

Pesate la semola e mettetene da parte un quarto

Pesate l’acqua e mettete da parte un terzo circa

Togliete la pasta di riporto dal frigo e lasciatelo fuori dal frigo per tre ore. Contemporaneamente impastate ( io uso il Kitchenaid ) – ( gancio ad uncino ) i 3/4 della semola con i 2/3 dell’acqua, per 5 minuti vel. 1. Coprite e lasciate in autolisi lo stesso tempo che riposa la pasta di riporto.

Trascorse le tre ore, montate alla vostra impastatrice il gancio a foglia o K.

Nella ciotola aggiungete la rimanente semola, il lievito e metà dell’acqua rimasta, vel 1 per 5 minuti

Aggiungete la pasta di riporto a pezzetti e riavviate l’impastatrice vel. 1 per 2 minuti

Togliete il gancio a foglia e montate il gancio ad uncino e fate incordare il vostro impasto, vel 8 per 5 minuti circa . Mentre procedete all’incordatura aggiungete un po’ per volta il sale e l’acqua rimasta. Lavorate gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un’ impasto ben asciutto che si stacca dalle pareti della ciotola.

Trasferite l’impasto in un contenitore leggermente oliato e lasciatelo crescere per almeno il doppio del suo volume iniziale, il tempo necessario.

Lievitato, avvolgete con delicatezza l’impasto a palla, con chiusura in giù e lasciatelo riposare su una spianatoia infarinata per una mezz’oretta. ( coperto con un telo di cotone ).

Riprendetelo, formate il filone e lasciatelo di nuovo riposare, sulla spianatoia infarinata, per un’ ora circa ( sempre coperto con il telo )

Accendete il forno al massimo e mettete nella parte bassa una ciotolina con l’acqua, che servirà per la produzione del vapore.

Infornate a :

230° per 10 minuti,
poi 220 ° per altri 10 minuti.
Aprite leggermente il forno, in modo tale che il vapore fuoriesca e cuocete il vostro pane per 30 minuti a 210°
E infine a 200° per 15 minuti circa o fino a che il pane non avrà una crosta marrone scuro.