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In Lievitati/ Ricette Bimby

Panuozzo, ricetta tradizionale e ricetta Bimby

Piove, fa freddo e la voglia di uscire davvero non c’è. La Famiglia è oggi al completo … stasera c’è anche papà, fortunatamente non è di turno. Ed allora visto che da tempo mi chiede il “Panuozzo” stasera lo accontento.

Conoscete il Panuozzo?

Il “Panuozzo” è un panino farcito, preparato con lo stesso impasto della pizza. E’ una specialità Campana nata alla fine degli anni ’70, se non sbaglio. E’ un perfetto “cibo da strada”, quelli classici partenopei, avvolti nel foglio di giornale e gustati seduti su una panchina del lungomare, accompagnato magari da una buona birra fredda.

Davvero strepitoso!

Se non l’avete ancora assaggiato, fatelo. Vi conquisterà!

lungomare-di-napoli-nightview-blu

( foto presa da internet )

Antonio De Curtis Toto’

FELICITA’!
Vurria sapè ched’è chesta parola,
vurria sapè che vvo’ significà.
Sarà gnuranza ‘a mia, mancanza ‘e scola,
ma chi ll’ha ntiso maje annummenà.

Panuozzo

Ricetta Panuozzo

Ingredienti : ( per due Panuozzi grandi )

  • 400 gr di farina 0
  • 100 gr di farina di semola rimacinata di grano duro + quella per la spianatoia
  • 320 gr di acqua circa
  • 15 gr di  lievito
  • 10 gr di sale
  • 30 gr di olio extravergine d’oliva + olio da spennellare sulla superficie

In un bicchiere con un pò di acqua scioglieteci il sale

In una ciotola grande mettete metà dell’acqua restante e scioglieteci il lievito di birra.

Aggiungete la farina ed iniziate a lavorare, l’olio, il sale sciolto e a filo la restante acqua . Lavorate il tutto, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Formate una palla, mettetelo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciatelo riposare fino al suo raddoppio, nel forno spento con la luce accesa.

Trascorso questo tempo, spezzettate l’impasto in panetti dello stesso peso  ( io ne ho fatti 2 grandi) . Copriteli, rimetteteli nel forno spento con luce accesa e lasciateli lievitare per un’ altra oretta

Massaggiateli con la punta delle dita ed allungateli, spennellateli delicatamente con l’olio extravergine

Accendete il forno a 220° e portatelo a temperatura ed infornate e lasciate cuocere per circa 8-10 minuti o finchè il pane non ha bel colore dorato

Sfornateli, apriteli, farciteli a vostro piacere e rimetteteli in forno a 180° per altri 5 minuti circa ( fate sciogliere bene il formaggio )

Sfornate, impiattate, servite e “Buon appetito”

Panuozzo

panuozzo farcito

Ricetta Bimby

  1. Mettete nel boccale l’ acqua e il lievito 30 sec. 37° vel. 3
  2. Aggiungete tutti gli altri ingredienti ( per ultimo il sale ) 3 min vel spiga
  3. Mettete l’impasto su una spianatoia e formate una palla, mettetelo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciatelo riposare fino al suo raddoppio, nel forno spento con la luce accesa.
  4. Trascorso questo tempo, spezzettate l’impasto in panetti 4 panetti dello stesso peso più o meno. Copriteli, rimetteteli nel forno spento con luce accesa e lasciateli lievitare per un’ altra oretta.
  5. Massaggiateli con la punta delle dita ed allungateli
  6. Accendete il forno a 220° e portatelo a temperatura ed infornate e lasciate cuocere per circa 8-10 minuti o finchè il pane non ha bel colore dorato
  7. Sfornateli, apriteli, farciteli a vostro piacere e rimetteteli in forno a 200° per altri 5 minuti circa
  8. Sfornate, impiattate, servite e “Buon appetito”

Per farcirli noi abbiamo usato, friarielli, scamorza e salsiccia 

Panuozzo

Panuozzo

Panuozzo

  • Silvia
    17 Gennaio 2016 at 23:32

    lo so già, me lo sognerò stanotte questo panino, troppo buono!! Un abbraccio SILVIA

    • Nadina
      18 Gennaio 2016 at 11:52

      Grazie Silvia