Era da tempo che avevo deciso di prepararla e di proporla alla family ma, tra una cosa e l’altra, ho sempre rimandato la preparazione. E visto che eravamo al mare ed il tempo era brutto, ho approfittato … ed è stato un successone
E come sempre …. fatemi sapere se vi è piaciuta !
Ricetta ” Parmigiana di melanzane in padella “
Ingredienti : ( per 4 – 6 persone )
- 1,2 kg di melanzane
- 800 gr di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di basilico
- 300 gr di mozzarelle
- 130 gr di grana grattugiata
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Fate a fette le mozzarelle e lasciatele perdere un pò della loro acqua :
Tagliate le melanzane in fette ; cospargetele di sale e riponetele in uno scolapasta , lasciate che rilascino l’acqua di vegetazione per almeno un’ora
Preparate il sugo. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in un tegame con l’olio extravergine d’oliva. Unite la polpa di pomodoro ed il sale ; cuocete la salsa per 30 minuti circa. Spegnete il fuoco ed unitevi il basilico lavato ed asciugato.
Sciacquate le fette di melanzana dal sale e asciugatele con della carta da cucina.
Grigliate le melanzane
Preparati tutti gli ingredienti, prendete una pentola capiente e cospargete sul fondo due mestoli di salsa di pomodoro, fate il primo strato di melanzane. mettete la mozzarella, il pomodoro, il basilico spezzettato con le mani ed il grana e continuate così terminando con le melanzane. Mettete un’altro po di salsa di pomodoro ed il grana.
Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 25-30 minuti circa o finchè la salsa di pomodoro non avrà raggiunto la giusta densità.
Una volta pronta, impiattate e servite subito e ” Buonappetito!” .
- se il sugo vi sembra un po troppo , conservatelo in un contenitore e surgelatelo. Vi tornerà utile alla prossima ricetta
- Se non la trovate o avete i tempi ristretti, potete usare anche la scamorza fresca invece della mozzarella
- Nella ricetta originale il sugo viene preparato con l’aglio. Decidete voi 😉
