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Pasta al forno con melanzane e mozzarella

Adoro questo periodo, l’aria mattutina inizia ad essere fresca e ritorna la voglia di preparare piatti caldi e profumati.
La “Pasta al forno con le melanzane e la mozzarella” è un piatto classico delle tavole di festa , ricordo della mia infanzia. Un piatto facile da preparare, perfetto e gustoso anche se preparato in anticipo ….

Pasta al forno con le melanzane

 ” Pasta al forno con melanzane e mozzarella “

Ingredienti ( per 4- 6 persone ) :

  • 500 gr di pasta
  • 2 melanzane lunghe
  • 2 mozzarelle
  • 700 gr di passata di pomodoro
  • formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano reggiano)
  • 1 cipolla
  • sale ed olio q.b.
  • tanto tanto basilico

Preparazione :

Tagliate a tocchetti le melanzane, mettetele sotto sale e lasciatele riposare per un’oretta circa. Strizzatele e mettetele da parte.

Preparate  la cipolla, pulitela ed affettatela.

Lavate ed asciugate bene il basilico.

Friggete le melanzane, in una padella capiente e fatele dorare . Scolatele su carta assorbente , in modo che la carta assorba l’olio in eccesso. Mettetele da parte.

Fate stufare il trito di cipolla ed aggiungeteci la passata di pomodoro. Fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungeteci 1/4 delle melanzane e mescolate. Aggiungete il basilico, fate cuocere per altri 5 minuti e spegnete.

Cuocete la pasta  fino a metà cottura, in abbondante acqua salata.

Nel frattempo spezzettate le mozzarelle, mettetele in una ciotola ed uniteci qualche fogliolina di basilico.

Quando la pasta è arrivata a metà cottura, scolatela e conservate un pò di acqua di cottura.

Condite la pasta con il sugo di melanzane e uno o due cucchiai di acqua di cottura. Aggiungete metà mozzarella e  due cucchiai di formaggio grattugiato, mescolate bene il tutto.

Prendete una pirofila da forno e trasferiteci la pasta. Aggiungeteci la restante mozzarella, le melanzane messe da parte ed infine,  spolverizzate il restante formaggio grattugiato.

Infornate a 220° per 10 minuti circa o fino a quando in superficie non si sarà formata una gustosa crosticina.

 

Una volta pronta lasciatela intiepidire leggermente, impiattate, servite e “Buon appettito!”.

Pasta al forno con le melanzane

 

 

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