La “Pasta con cavolfiore viola alla Lucana” è un primo piatto povero. Composto da pochi e semplici ingredienti ma che insieme donano al piatto un gusto deciso e avvolgente.
Così è la cucina Lucana. Una cucina povera, una cucina con tanti legumi e con tante verdure. Una cucina semplice e misteriosa, tutta da scoprire e da gustare.
Quello di oggi è un vecchio piatto tradizionale trascritto con una scrittura incerta in una piccola rubrica di Famiglia. Un piatto rivisitato negli anni e infine colorato oggi non solo dalle olive nere ma anche dalla presenza del ” cavolfiore viola”, scelto da mia figlia ed identificato come il cavolo di Mimin !( Kate & Mimin – cartone animato )
” Chi nu cal’ nun cura nu cal’ nun val’ ” – traduzione – “Chi non si cura di un soldo non vale un soldo ”
Ricetta ” Pasta con cavolfiore viola alla Lucana “
Ingredienti : ( per 4 persone )
- 300 gr di cavolfiore
- 400 gr di pasta ( noi abbiamo usato pasta Bio ) *
- 40 gr di olive nere
- 5 filetti di acciughe sott’olio
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di mollica di pane casereccio
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- sale q.b.
Pulite l’aglio e spezzettate grossolanamente le alici
Fate a fettine sottili le olive nere
Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatelo. Cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 5 -6 minuti poi unite la pasta e portatela a cottura
Fate soffriggere a fuoco dolce la mollica del pane con lo spicchio di aglio e l’olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo, in un’ altra padella grande mettete il restante olio extravergine, l’altro aglio, le olive nere, il peperoncino e le acciughe e fate cuocere a fuoco basso fino a che si sono sciolte si sono sciolte le acciughe. Togliete l’aglio
Scolate la pasta con il cavolfiore, aggiungetelo all’olio con le acciughe, mescolate bene e aggiungete la mollica del pane dorato, amalgamate il tutto, impiattate, servite e ” Buon appetito”
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La Pasta Bio dell’azienda Floriddia dal 1987 la trovate a Pisa da :
Alla prossima ricetta e vi aspettiamo sulla pagina FB ” CUCINA E TERRITORIO DI CASA NOSTRA ” con tanti altri buonissimi piatti tradizionali
Silvia
19 Novembre 2015 at 14:41il cavolfiore viola l’ho piantato quest’anno nel mio orto, questa ricetta non mi scappa, la provo!! Un abbraccio Silvia
Alessandra Barbone
19 Novembre 2015 at 16:18Anche io trovo il cavolfiore viola, ma in cottura diventa verde…mi piace molto questa versione di pasta e cavoli!
Donatella
5 Febbraio 2018 at 11:27Anche a me diventa verde! ?Come si fa per farlo restare viola??
pasticciandoconmagicanana
5 Febbraio 2018 at 21:57Puoi cuocere le cimette al vapore. Quando è ancora al dente le sciacqui velocemente sotto l’acqua fredda. Dopodiché fai insaporire le cime in una padella
giovanna bianco
19 Novembre 2015 at 21:48un piatto così colorato e così gustoso è assolutamente da provare!!! ciao.
stefania
20 Novembre 2015 at 15:06mai provato questo cavolfiore, ma se è quello di mimin credo che piacerà anche quassù, baciii
paola
20 Novembre 2015 at 16:04Non ho mai provato il cavolfiore viola,ma pasta con il cavolo mi piace,da provare.grazie e buon pomeriggio
Ilenia
21 Novembre 2015 at 17:32Mi piace la pasta con il cavolfiore e mi piace la tua ricetta … con questo cavolo viola poi diventa un piatto pure un po fashion 😉