La “Pastiera Napoletana” è un classico dolce pasquale. Una crostata dolce a base di frolla e ripiena di ricotta, grano e canditi , profumata come un bouquet primaverile. Sicuramente è il dolce pasquale napoletano più conosciuto e diventato “tradizionale” sulla tavola di tutti gli italiani …
Oggi vi propongo la ricetta della mia ” famiglia “.
Provatela e fatemi sapere se piace anche a voi …
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“Pastiera Napoletana”
Ingredienti per un barattolo di grano da 580 gr e due tortiere da 22 cm
LA FROLLA: ( Ingredienti )
- 500 g di farina 00
- 2 uova + 1 tuorlo
- 200 g di sugna/burro
- 200 g di zucchero
- un pizzico di sale
- buccia del limone grattugiato
Mettete la farina a fontana sul tavolo ed unite il burro e lo zucchero, mescolate bene ed aggiungeteci le uova ed il sale.
Lavorate con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
IL RIPIENO :
- 600 g di ricotta
- 350 g di zucchero + 2 cucchiai per la crema di grano
- 6 uova
- 1 barattolo di grano ( 580gr )
- 400 ml di latte
- buccia del limone bio
- 2 aroma di vaniglia
- 2 aroma”fiori d’arancio
- 140 gr di macedonia candita
- 70 gr arancia candita
In un tegame mettete il grano cotto con il latte, la buccia del limone e 2 cucchiai di zucchero, mescolate e fate cuocere per 30 minuti circa, fino ad ottenere una crema densa e cremosa.
In una terrina lavorate la ricotta ( prima passata al setaccio ) con un cucchiaio di legno, aggiungete, lo zucchero e le uova, mescolate bene
Aggiungete il grano ( raffreddato ), la frutta candita, l’arancia candita , l’acqua di fiori d’arancio e aroma di vaniglia, fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea senza grumi. Lasciate riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
Trascorso questo tempo, riprendete la frolla e dividetela.
Tirate la pasta fino a ridurla ad uno spessore medio. ( 3 mm )
Imburrate ed infarinate la tortiera e rivestitela con la frolla. Versateci sopra il ripieno e livellatelo bene. ( lasciate un dito dal bordo )
Dalla restante pasta ricavate delle listarelle larghe più o meno due cm, incrociatele sul ripieno. Si formerà così una grata.
Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° x circa un’ora e mezza o fino a che la superficie non sarà colorata.
Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare bene.
Impiattate, cospargetela di zucchero a velo ( se vi piace ) e servitela 🙂
Pastiera napoletana con il Bimby
Ricetta per la pasta frolla
- Polverizzate lo zucchero, 10 sec. vel. 10
- Aggiungete tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby -> 2 min. vel. spiga
- Rovesciate l’impasto su un ripiano leggermente infarinato e amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto compatto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
Lavate ed asciugate bene il boccale
Per la crema di grano :
- Lavate, asciugate e sbucciate il limone ( con un pelapatate )
- Nel boccale aggiungete il burro a pezzetti, il grano, la buccia del limone, i due cucchiai di zucchero ed il latte, 20 min 80° vel. 2 antiorario
- Trasferite il grano in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente il tempo necessario
Per la crema di ricotta :
- Mettete nel boccale la ricotta, i tuorli e lo zucchero 15 sec. vel. 3
- Aggiungete il grano ( raffreddato ), i canditi, l’acqua di fiori d’arancio e mescolate, 40 sec. vel 2 antiorario
- Una volta che tutti gli ingredienti sono amalgamati bene, lasciate riposare il tutto per una mezz’ora
- Trascorso questo tempo, riprendete la frolla e dividetela. Tirate la pasta fino a ridurla ad uno spessore medio. ( 3 mm ). Imburrate ed infarinate una tortiera ( 24 cm ) e rivestitela con la frolla. Versateci sopra il ripieno e livellatelo bene. ( lasciate un dito dal bordo )
- Dalla restante pasta ricavate delle listarelle larghe più o meno due cm, incrociatele sul ripieno. Si formerà così una grata.Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° x circa un’ora e mezza o fino a che la superficie non sarà colorata.
- Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare bene
- Impiattate, cospargetela di zucchero a velo ( se vi piace ) e servitela 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta , vi suggerisco anche quella della Colomba pasquale con lievito di birra
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