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In Ricette Lucane/ Secondi di carne

Polpette al sugo

Polpette al sugo

Per caso oggi mi sono accorta di non avere nel blog una delle ricette più preparate e più amate a casa mia, le ” Polpette al sugo”. Un secondo di carne amato da mio marito e negli ultimi tempi anche da mia figlia. E allora, eccola qua …

Le ” Polpette al sugo ” che preparo sono  gustosissime , naturalmente seguo una delle tantissime ricette della mia nonna, dove le polpette cuociono direttamente nel sugo. Un piatto completo, perfetto per grandi e piccini e con un piccolo segreto di famiglia, che elimina il retrogusto della carne e profuma piacevolmente il tutto.

 

Polpette al sugo

Ricetta ” Polpette al sugo “

Ingredienti :

  • 250 gr di carne macinata di bovino
  • 250 gr di carne macinata di suino
  • 120 gr di mollica di pane casereccio
  • 80 gr di pecorino
  • latte (per bagnare la mollica del pane )
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • sale e pepe q.b.

Per il sugo :

  • 1.200 gr di pomodori pelati
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 peperone rosso
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Bagnate la mollica del pane con il latte

Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo

Mettete in una ciotola la carne tritata, la mollica del pane strizzato, il pecorino, il prezzemolo, le uova, il sale ed il pepe ( facoltativo )

Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani e mettete il composto ottenuto a riposare in frigorifero per un’oretta.

Trascorso il tempo, preparate le polpette e adagiatele su un vassoio ricoperto con carta da forno.

Lavate, asciugate e tagliate un pezzo di peperone

Affettate la cipolla, passate i pomodori pelati (con il passaverdura – disco a fori grandi – )

Appassite la cipolla nell’olio extravergine d’oliva in un tegame largo. Unite i pomodori pelati, coprite con il coperchio ed insaporite con un pizzico di sale.

Portate a bollore ed aggiungeteci il pezzo di peperone rosso. Abbassate al minimo e, raggiunto nuovamente il bollore, aggiungeteci le polpette.

Lasciate cuocere a fuoco basso per due ore circa

P.s= Per il sugo di polpette e per il ragù di carne, uso sempre i pelati, contengono più acqua.

P.s ( 2 ) =il peperone rosso è un segreto della mia famiglia. Spero, piaccia anche a voi  ?

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Polpette al sugo

Polpette al sugo

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