Voi vi chiederete cosa sono i “Lampascioni” ? Ora vi spiego …. 🙂 Il “lampascione” è un bulbo selvatico ed è simile nella sua estremità ad un cipollotto di colore rosso e cresce sulla Murgia ( è un altopiano carsico che si stende dalla Puglia fino ad arrivare a Matera ) In genere, il lampascione si sbuccia come le cipolle, si toglie la base con le radici e si lava per eliminare la terra, tante e tante volte. Ha la caratteristica di avere un sapore molto particolare ed un pò amarognolo … ma vi assicuro che è davvero buonissimo, sia lesso e condito solo con l’olio o cotto al forno con patate ed agnello o fatto semplicemente a polpetta.
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Ricetta ” Polpette di lampascioni “
Ingredienti : ( per 4/6 persone )
- 1 kg di lampascioni ( che puliti e cotti diventeranno circa 550 gr )
- 70 gr di pecorino
- 2 pugni di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 aglio ( tagliato a piccoli pezzi )
- 3 o 4 uova
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Pulite bene i lampascioni
e lasciateli in acqua fredda per una mezz’oretta.
Trascorso questo tempo, cuoceteli in abbondante acqua salata,
fino a che non si saranno ammorbiditi bene. Scolateli e con una forchetta schiacciateli.
Lasciateli intiepidire. In una ciotola, mettete
i lampascioni schiacciati, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio a pezzettini piccoli, il pangrattato, le uova, il sale ed il pepe ed amalgamate il tutto. Avrete un composto morbido ma consistente.
In una casseruola, fate riscaldare dell’olio extravergine d’oliva e con l’aiuto di un cucchiaio prendete un po’ di composto e fatelo scivolare con il dito direttamente nell’olio bollente.
Fatele dorare e poi mettetele ad asciugare su carta assorbente. 🙂 E servitele calde …
E “Buon Appetito”
Un grazie particolare al mio papà che mi ha mandato i lampascioni ( da Matera ) e alla mia mamma che mi ha insegnato a fare queste fantastiche polpette 🙂
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In cucina da Eva
20 Maggio 2013 at 11:19ma brava! vedo che ti tratti bene ahahahah bacii!!
Nadina
20 Maggio 2013 at 13:58…. mi devo pur coccolare 😉
Cinzia
20 Maggio 2013 at 14:10Che ricetta deliziosa !!! Vorrei provarla al più presto perchè credo che mi piacciano moltissimo anche se non li ho mai assaggiati, il problema sarà trovare qui la materia prima.. Bravissima 🙂 un abbraccio
Nadina
20 Maggio 2013 at 18:51mmmmmmm …. Non sò se si riscontò a trovare ovunque
vickyart
20 Maggio 2013 at 14:11sono le cipolline rosa? forse sono quelle che sono riuscite a trovare tempo fa di cui ignoro il nome! adoro le cipolle! mi piacciono queste polpette!! ciaooo
Nadina
20 Maggio 2013 at 18:50Provale …. Te ne innamorerai
Elena
20 Maggio 2013 at 15:26ma che meraviglia.. le proverò per i miei ometti di casa!!
Nadina
20 Maggio 2013 at 18:49Hanno un sapore molto particolare … Se le provi fammi sapere se ti son piaciute
2 Amiche in Cucina
20 Maggio 2013 at 16:09ho sentito parlare spesso di questi bulbi, ma non li ho mai assaggiati, sarà difficile che riesca a trovarli qui, baci
Nadina
20 Maggio 2013 at 18:48Sinceramente credo di si. Io , qui a Pisa , non sono riuscita a trovarli e me li sono fatti mandare direttamente da Matera
Carla
20 Maggio 2013 at 19:46Li ho sempre trovati e mangiati o sottolio o sottaceto ma credo che così a polpette siano ancora più buoni, brava!!!
E bravi anche la mamma e il papà 🙂
Bacioni
Elly
20 Maggio 2013 at 19:54e vaiiii… i lampascioni li conosco e li ho anche mangiati, al forno…. Buonissimi. Mai avrei pensato fritti in questa maniera. Mamma mia con quel ben di dio insieme… Slurp… !!!
artù
20 Maggio 2013 at 20:22Che meraviglia…una ricetta fantastica, credo di non aver mai visto qui questo tipo di cipollotto selvatico. Ma ne avevo letto in rete ma non avevo mai trovato un bel articolo dettagliato come questo! bravissima!!!
donaflor
20 Maggio 2013 at 21:17i lampascioni sono una chicca che anche sulle nostre tavole non mancano mai!
e queste polpette sono una tira l’altra…buonissime e gustose!
bacioni
carla emilia
20 Maggio 2013 at 21:31Sei proprio magica, Nanà, con queste deliziose polpettine! Complimenti, a presto
Nadina
21 Maggio 2013 at 18:21Ilaria
20 Maggio 2013 at 22:27Non avevo mai sentito parlare dei lampascioni, ma alla parole polpette non posso resistere. Mi ci tufferei in quel bel piatto fumante… 🙂
Davvero una bella ricetta. Complimenti.
Nadina
21 Maggio 2013 at 18:21Grazie Ilaria
elena
20 Maggio 2013 at 23:01Ottimi i lampascioni, li in gastronomia, li vendono sott’olio una vera squisitezza, come queste polpette golose …una tira l’altra…strepitose! un bacione !
Nadina
21 Maggio 2013 at 18:21…. Grazie!!!!
loredana
23 Maggio 2013 at 16:11Questa ricetta è eccezionale!
Conosco i lampascioni, pur essendo geograficamente distanti dalla Basilicata, nel Molise si trovano comunemente , ma le polpette non le ho mai provate!!!
Bravissima!
Nadina
23 Maggio 2013 at 17:22Se le provi …. Fammi sapere se ti sono piaciute
Cucina che ti passa - Rumi-
24 Maggio 2013 at 16:54Ah ma i Lampascioni li conosco!! Non ricordo come ma li ho mangiati tantissime volte, sono deliziosi come li fai fai!!
Tesoro scusa se non sono passata prima, come avrò fatto a stare senza vedere queste delizie non lo so nemmeno io!!
ottima ricetta, bravissimaaaaaaaaa
bacioni ^^
sabrina
27 Maggio 2013 at 23:33Non ho mai mangiato i lampascioni, forse è giunto il momento … questa ricetta è troppo stuzzicante. Grazie
antonietta guastamacchia
2 Aprile 2016 at 21:19I lampascioni sono buonissimi e anch’io li cucino così, ma non so come si cucinano con l’agnello e le patate al forno, potresti mandarmi la ricetta?grazie mille