Pretzel Buns ( Laugenbrot )

Inizio la settimana con i “Pretzel Buns , chiamati anche Laugenbrot “. Deliziosi e gustosi panini, che ho preparato, quasi allo scadere del tempo, per il gioco del gruppo Re – Cake 2.0 .

I panini “Pretzel”  sono una specialità del Sud Tirolo. Si preparano con una doppia cottura, che dona a questo pane un cuore soffice con una crosticina sottile e saporita. Perfetti per accompagnare, come tradizione vuole, lo speck o altri salumi tipici della zona.

Provateli anche voi, sono semplicissimi e super golosi …

“Pretzel Buns ( Laugenbrot ) “

Ingredienti :

• 500 gr di farina ( io ho usato la farina 0 della Rieper )
• 270 gr di acqua
• 5 gr di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero
• 30 gr di burro a temperatura ambiente
• 10 gr di sale

Per la bollitura

• 1 litro di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 8 cucchiaini di bicarbonato

Per la finitura

• Semi per panificazione a scelta ( sesamo, papavero o misti )

Nella ciotola della planetaria mettete 150 g di farina presi dal totale, l’acqua, lo zucchero e il lievito. Impastate e fate lievitare per 30 minuti circa

Trascorso questo tempo, aggiungete la farina restante, il burro morbido a piccoli pezzi e un pò per volta ed il sale; impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
 Formate una palla, coprite l’impasto con pellicola e mettetelo a lievitare per 30 minuti circa.

Riprendete l’impasto e dividetelo in 22- 24 pezzi (peso di 35 grammi) , pirlateli in modo da ottenere delle palline.

Lasciateli riposare , sulla spianatoia, per 10 minuti circa.

Nel frattempo, in una casseruola mettete l’acqua, portatela a bollore, ed aggiungete il sale e il bicarbonato.

Rivestite con della carta forno la teglia da voi scelta.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Immergete pochi panini per volta nell’acqua e fateli sobbollire per 30 secondi circa.  Poi, scolateli con l’aiuto di una schiumarola e metteteli sulla teglia che avete preparato.

Cospargete subito sui i panini  i semi da voi scelti e,  con un coltello molto affilato, effettuate due tagli sulla superficie.

Infornateli e cuoceteli per 15 minuti circa o fino a che non avranno la superficie dorata.

P.s. – Un consiglio, i panini mangiateli subito o congelateli.

 

 

 

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