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In Ricette Lucane/ Salse, sughi & pesti/ Secondi di carne

Ragù di carne

Ragù di carne

Il “ragù di carni miste” è una prelibatezza della cucina mediterranea. Nelle regioni del Sud  è uno dei piatti tipici delle domeniche. Le mamme e le nonne per preparalo si svegliano prestissimo, perchè ha  bisogno di almeno 4 ore di cottura. Viene preparato con più tipi di carni ed il suo profumo è delizioso….Vi assicuro che ne vale davvero la pena provarlo almeno una volta.  😉 . Ognuno, naturalmente, ha la sua ricetta…Quella che vi mostro oggi è la ricetta della mia famiglia, che vive nella bellissima città dei Sassi … Matera.

Ragù di carne

 

Ricetta “Ragù di carne “

    Ingredienti : ( per 4 persone )

  • 4 braciole
  • 4 pezzi di salsiccia
  • 4 puntine di maiale
  • 6 – 8 polpette
  • 2 pelati grandi in scatola
  • 1/2 peperone rosso
  • 1 cipolla grande
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Ingredienti per le polpette

  • 125 gr di carne macinata di bovino
  • 125 gr di carne macinata di suino
  • 60 gr di mollica di pane casereccio
  • 40 gr di pecorino
  • latte (per bagnare la mollica del pane )
  • 1 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.

Bagnate la mollica del pane con il latte

Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo

Mettete in una ciotola la carne tritata, la mollica del pane strizzato, il pecorino, il prezzemolo, l’ uovo, il sale ed il pepe ( facoltativo )

Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani e mettete il composto ottenuto a riposare in frigorifero per un’oretta.

Trascorso il tempo, preparate le polpette e adagiatele su un vassoio ricoperto con carta da forno.

 

Poi preparate le braciole.

Voi mi direte cosa sono le braciole ? 🙂

Le braciole sono delle fette di carne condite. Anche qui possiamo trovare tante varianti. Io vi mostrerò sempre quelle che prepariamo a casa mia…..Ecco come.

    Ingredienti per le Braciole :

  • 4 fette di carne bovina
  • aglio q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • pecorino q.b.
  • pinoli q.b.
  • uvetta q.b.

BraciolePreparate un trito di aglio e prezzemolo. Mettete ad ammorbidire l’uvetta nell’acqua. Disponete su un tagliere le fette di carne e conditele.- Io ne preparo sempre due con solo il trito di prezzemolo e aglio e pecorino. E due anche con l’aggiunta dei pinoli e dell’uvetta (che avrete strizzato dopo averla fatta ammorbidire ) -. Chiudete i lembi laterali verso l’interno e poi arrotolate e sigillate con lo spago da cucina o con gli stuzzicadenti

Braciole al sugo

 

Una volta pronte le braciole, si può iniziare ufficialmente con il preparare il Signor “Ragù di carne”.

Affettate la cipolla, passate i pomodori pelati (con il passaverdura – disco a fori grandi – ) e lavate il peperone rosso. Poi, in una casseruola grande iniziate a rosolare la carne nell’olio extravergine d’oliva a fuoco vivo. Ma non tutta insieme….ognuno ha i suoi tempi di cottura….

Quindi, fate rosolare prima ….le “braciole”

Ragù di carneAggiungeteci le puntine e la salsiccia .

Ragù di carneUna volta rosolata tutta la carne, bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare.

Ragù di carne

( Vi consiglio di alzare la fiamma e di farlo evaporare in poco tempo )

Sfumato il vino, abbassate la fiamma ed aggiungeteci la cipolla affettata e lasciatela appassire leggermente.

Aggiungete il pomodoro alla carne….

Portate il sugo a bollore ed aggiungeteci il pezzo di peperone rosso. Abbassate la fiamma al minimo e, all’altro bollore,  ci aggiungerete le polpette.

A questo punto, il “Ragù di carne” è completo….( lasciate la fiamma al minimo ), fatelo cuocere per 4- 5 ore circa. Aggiustate di sale solo a fine cottura.

A fine cottura, il vostro ragù avrà un colore leggermente più scuro ed il pomodoro, avrà raggiunto la giusta consistenza.

Quindi, con una parte del sugo ci condirete la pasta e con quell’altra parte accompagnerete le carni miste, che avrete messo in una bella zuppiera e che servirete come secondo. 😉

Impiattate, servite e…..”Buon appetito”…

 

 

Ragù di carne

  • Ilaria
    16 Settembre 2012 at 13:16

    Da noi il ragù è fatto esclusivamente con carne macinata di vitello. Ma io sono aperta egli esperimenti e prima o poi lo proverò anche con il misto di carni.
    Buona domenica.

    • Nadina
      16 Settembre 2012 at 13:17

      Ti assicuro che è buonissimo….:) Fammi sapere, poi….;)

  • antonella
    16 Settembre 2012 at 21:47

    ma non e’ troppo grasso con le puntine di maiale e la salciccia sara’buono sicuramente, ma lo vedo troppo grasso

    • Nadina
      16 Settembre 2012 at 21:59

      Beh, diciamo che non è un piatto dietetico….;) Ma, ti assicuro che ne vale la pena 🙂

  • antonella
    16 Settembre 2012 at 21:49

    lo vedo un po’ grasso con le puntine di maiale e la salciccia sara’ buono sicuramente ma troppo grasso