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Ragù di carni miste, ricetta nonna Rosa

ll “Ragù di carni miste” è una prelibatezza della cucina mediterranea. Nelle regioni del Sud  è uno dei piatti tipici delle domeniche. Le mamme e le nonne per preparalo si svegliano prestissimo, perchè ha  bisogno di almeno 4 ore di cottura. Viene preparato con più tipi di carni ed il suo profumo è delizioso….Vi assicuro che ne vale davvero la pena provarlo almeno una volta.  
Ognuno, naturalmente, ha la sua ricetta…
Quella che vi mostro oggi è la ricetta della mia famiglia, che vive nella bellissima città dei Sassi, Matera.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di cottura4 Ore
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFuoco lento
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4 fettecarne bovina (per braciole)
  • 4salsicce
  • 4costine di maiale
  • 700 gpassata di pomodoro
  • 240 gpomodorini verdi
  • 1/2peperone rosso
  • 1cipolla bianca
  • 1 bicchierevino rosso
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.sale fino

Preparazione “Ragù di carne”

  1. Iniziate con il preparare le polpette e le braciole come da ricetta.

    Una volta che avete tutto pronto, affettate la cipolla, passate i pomodori pelati (con il passaverdura – disco a fori grandi – ) e lavate il peperone rosso. Poi, in una casseruola grande iniziate a rosolare la carne nell’olio extravergine d’oliva a fuoco vivo. ( non tutta insieme, ognuno ha i suoi tempi di cottura )

    Quindi, fate rosolare prima le “braciole”.

    Aggiungeteci le puntine e la salsiccia .

    Una volta rosolata tutta la carne, bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare.

    Sfumato il vino, abbassate la fiamma ed aggiungeteci la cipolla affettata e lasciatela appassire leggermente.

    Aggiungete il pomodoro alla carne.

    Portate il sugo a bollore ed aggiungeteci il pezzo di peperone rosso. Abbassate la fiamma al minimo e, all’altro bollore,  aggiungereteci le polpette.

    A questo punto, il “Ragù di carne” è completo, lasciate la fiamma al minimo, e fatelo cuocere per 4- 5 ore circa. Aggiustate di sale solo a fine cottura.

    A fine cottura, il vostro ragù avrà un colore leggermente più scuro ed il pomodoro, avrà raggiunto la giusta consistenza.

    Quindi, con una parte del sugo condideci la pasta e con quell’altra parte accompagnateci le carni miste, che avrete messo in una bella zuppiera e che servirete come secondo. 

    Buon appetito e buona domenica

  2. Se provate a realizzare questa ricetta mandatemi una foto alla mia Fan page di Facebook e la pubblicherò nell’album ” Ricette rifatte da voi “

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