ll “Ragù di carni miste” è una prelibatezza della cucina mediterranea. Nelle regioni del Sud è uno dei piatti tipici delle domeniche. Le mamme e le nonne per preparalo si svegliano prestissimo, perchè ha bisogno di almeno 4 ore di cottura. Viene preparato con più tipi di carni ed il suo profumo è delizioso….Vi assicuro che ne vale davvero la pena provarlo almeno una volta.
Ognuno, naturalmente, ha la sua ricetta…
Quella che vi mostro oggi è la ricetta della mia famiglia, che vive nella bellissima città dei Sassi, Matera.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione25 Minuti
- Tempo di cottura4 Ore
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFuoco lento
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 4 fettecarne bovina (per braciole)
- 4salsicce
- 4costine di maiale
- 700 gpassata di pomodoro
- 240 gpomodorini verdi
- 1/2peperone rosso
- 1cipolla bianca
- 1 bicchierevino rosso
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
Preparazione “Ragù di carne”
Iniziate con il preparare le polpette e le braciole come da ricetta.
Una volta che avete tutto pronto, affettate la cipolla, passate i pomodori pelati (con il passaverdura – disco a fori grandi – ) e lavate il peperone rosso. Poi, in una casseruola grande iniziate a rosolare la carne nell’olio extravergine d’oliva a fuoco vivo. ( non tutta insieme, ognuno ha i suoi tempi di cottura )
Quindi, fate rosolare prima le “braciole”.
Aggiungeteci le puntine e la salsiccia .
Una volta rosolata tutta la carne, bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare.
Sfumato il vino, abbassate la fiamma ed aggiungeteci la cipolla affettata e lasciatela appassire leggermente.
Aggiungete il pomodoro alla carne.
Portate il sugo a bollore ed aggiungeteci il pezzo di peperone rosso. Abbassate la fiamma al minimo e, all’altro bollore, aggiungereteci le polpette.
A questo punto, il “Ragù di carne” è completo, lasciate la fiamma al minimo, e fatelo cuocere per 4- 5 ore circa. Aggiustate di sale solo a fine cottura.
A fine cottura, il vostro ragù avrà un colore leggermente più scuro ed il pomodoro, avrà raggiunto la giusta consistenza.
Quindi, con una parte del sugo condideci la pasta e con quell’altra parte accompagnateci le carni miste, che avrete messo in una bella zuppiera e che servirete come secondo.
Buon appetito e buona domenica
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