Deliziosi ravioli ripieni di carne Chianina*. Si abbinano bene a qualsiasi condimento. Dal gusto delicato e deciso.
Ricetta ” Ravioli di carne chianina “
Ingredienti : ( per 4 persone )
Per la pasta:
- 300 gr di farina 0
- 3 uova
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 gr di carne chianina macinata
- 1 uovo
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1 sedano
- 50 gr di burro
- 1 bicchiere di vino rosso
- vino rosso q. b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparate il ripieno . Pulite, lavate ed asciugate con della carta assorbente da cucina le verdure. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con una noce di burro e insaporitevi le verdure tritate. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per un paio di minuti. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e cuocete fino ad ultimare la cottura.
Una volta cotta, frullatela
e versatela in una terrina. Uniteci l’uovo ed il parmigiano grattugiato. Correggete con sale e pepe e fate riposare il composto per un’oretta.
Nel frattempo preparate la pasta. Su una spianatoia setacciate la farina , fate una fontanella. Aggiungete le uova ed un pizzico di sale. Impastate fino a quando avrete ottenuto un’ impasto liscio ed elastico.
Una volta pronto lasciatelo riposare per una mezz’oretta. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e formate delle sfoglie, su ognuna delle quali posizionate un cucchiaino di ripieno.
Piegate la sfoglia, con le dita dividete i ripieni, chiudete i bordi aperti e passate la rotella.
Otterrete i ravioli.
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* La Chianina è una razza bovina che deve il suo nome alla Val di Chiana. E’ una carne molto magra e pregiata. Dalla carne di questa razza si ottiene la famosa “Bistecca alla fiorentina”.
