Ricetta ” Risotto al nero di seppia “
Ingredienti : ( per 4 persone )
- 300 gr di seppie ( e la loro sacca d’inchiostro )
- 350 gr di riso
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo di vegetale o di pesce q.b.
- 30 gr di burro
- prezzemolo tritato q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparate il brodo
Pulite le seppie.
Estraete l’osso, separate il corpo dai tentacoli molto delicatamente, staccate le due vescichette ; quella gialla buttatela, quella nera conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero.
Eliminate gli occhi ed il becco, spellatele, tagliatele a listarelle sottili. Lavatele accuratamente.
Pulite e tritate la cipolla. Lavate ed asciugate con della carta assorbente da cucina il prezzemolo, tritatelo e mettetelo da parte
In un tegame antiaderente soffriggete la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Una volta dorata, unite le seppie tagliate a listarelle.
Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.
Unite il riso e lasciatelo tostare un paio di minuti, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate un pò per volta il brodo
A metà cottura unite il nero di seppia e solo alla fine aggiustate di sale
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro.
Impiattate, spolverizzate con il prezzemolo, servite subito e “Buon appetito”
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