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In Primi piatti di pesce

Risotto al nero di seppia

Era da tempo che avevo desiderio di preparare un buon Risotto al nero di seppia, un primo piatto semplice da preparare, ma dal gusto e dal profumo inconfondibile. Ed eccolo qua, preparato con seppie freschissime e tanto amore!

Risotto al nero di seppia

 

Ricetta ” Risotto al nero di seppia “

Ingredienti : ( per 4 persone )

  • 300 gr di seppie ( e la loro sacca d’inchiostro )
  • 350 gr di riso
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Brodo di vegetale o di pesce q.b.
  • 30 gr di burro
  • prezzemolo tritato q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparate il brodo

Pulite le seppie.

Estraete l’osso, separate il corpo dai tentacoli molto delicatamente, staccate le due vescichette ; quella gialla buttatela, quella nera conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero.

Eliminate gli occhi ed il becco, spellatele, tagliatele a listarelle sottili. Lavatele accuratamente.

Pulite e tritate la cipolla. Lavate ed asciugate con della carta assorbente da cucina il prezzemolo, tritatelo e mettetelo da parte

In un tegame antiaderente soffriggete la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Una volta dorata, unite le seppie tagliate a listarelle.

Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.

Unite il riso e lasciatelo tostare un paio di minuti, mescolando continuamente.

Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate un pò per volta il brodo

A metà cottura unite il nero di seppia e solo alla fine aggiustate di sale

Spegnete il fuoco e mantecate con il burro.

Impiattate, spolverizzate con il prezzemolo, servite subito e “Buon appetito”

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Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia