Risotto alla zucca mantecato con pecorino toscano dop e riduzione di Chianti
Stupire a tavola è possibile anche con piatti semplici e gustosi. Ingredienti di stagione che armoniosamente uniti donano ai nostri piatti un valore unico.
Risotto alla zucca mantecato con pecorino toscano dop e riduzione di Chianti, un risotto dal gusto deciso . Perfetto per ogni occasione.
” ( … ) Sia che Giove ci abbia assegnato molti inverni, sia che ci abbia concesso come ultimo
questo che ora fiacca il mar Tirreno contro la barriera scabra degli scogli;
tu resta saggia. Filtra il vino e, poichè lo spazio che abbiamo è poca cosa,
tagliale le aspettative che vanno troppo in là. Mentre noi parliamo, il tempo ingeneroso
del nostro esistere è già fuggito via. Coglilo quest’attimo e sul futuro fa’ affidamento meno che puoi”. Orazio Odi 1,11
Ricetta ” Risotto alla zucca mantecato con pecorino toscano dop e riduzione di Chianti
Ingredienti : ( per 2 persone )
Per la riduzione al vino rosso
- 100 ml di vino rosso Chianti
- 25 gr di zucchero di canna
- 1 noce di burro
- un pezzettino di stecca di cannella
Per il Brodo vegetale
- 700 ml di acqua
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 patata
- 1 pomodoro
- 1 carota
- sale q.b.
Per il risotto
- 200 gr di polpa di zucca
- 180 gr di riso
- 50 ml di vino bianco secco
- una noce di burro freddo
- 30 gr di pecorino toscano dop grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
Pulite le verdure e preparate il brodo vegetale ( deve cuocere non meno di un’ora )
Pulite e tritale la cipolla. Mondate la zucca, togliete i semi ed i filamenti e tagliatela a piccoli pezzi.
Pulite, lavate e tritate il prezzemolo.
In un pentolino versate il vino, lo zucchero di canna e la cannella e fate bollire, aggiungete il burro e mescolate. Cuocete a fuoco dolce fino a ridurre il liquido e acquisisce una consistenza densa e cremosa.
In una casseruola fate appassire dolcemente la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungeteci la zucca, fatela rosolare per qualche minuto.
Unite il riso, fatelo tostare ed aggiungeteci il vino bianco. Lasciatelo sfumare ed uniteci piano piano il brodo bollente poco per volta, finchè il riso non risulterà al dente.
Regolate di sale il risotto. Mantecate con il burro e pecorino toscano, impiattate e con un cucchiaino decorate il piatto con la riduzione di Chianti come più vi piace
Servite subito e ” Buon appetito!”.
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