Risotto con funghi porcini, uno dei più pregiati risotti a base di funghi porcini, dal gusto deciso e dal profumo travolgente
“Due strade trovai nel bosco ed io scelsi quella meno battuta “. ( Robert Frost )
Ricetta ” Risotto con funghi porcini “
Ingredienti :
- 360 gr di riso
- 300 gr di porcini
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- 1 noce di Burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo tritato ( a scelta )
Preparate il brodo vegetale
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo
Pulite i porcini, tagliate la parte finale del gambo e strofinateli con un panno di cotone umido. Staccate i gambi dalle cappelle e fate a tocchetti.
Scottateli per un paio di minuti in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine ed uno spicchio di aglio schiacciato.
Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e lasciateli cuocere per una decina di minuti, girando ogni tanto. A fine cottura regolate di sale e mettete da parte
In un’altra casseruola, fare tostare il riso per un paio di minuti. Bagnate con il restante vino bianco e fate sfumare. Aggiungete il brodo un po’ per volta, man mano che viene assorbito.
Poco prima che il riso sia cotto al dente, aggiungete i funghi porcini ed aggiustate di sale se necessario.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco ed aggiungete una noce di burro ed il parmigiano grattugiato e mantecate per un paio di minuti.
Lasciate riposare il risotto coperto un paio di minuti prima di servirlo.
Impiattate, spolverizzate con pochissimo prezzemolo tritato ( se vi piace ) servite e ” Buon appetito! ”
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Fonte : Risotti facili e golosi di Alice in cucina
