Risotto con porcini e piselli allo zafferano

E finalmente, anche qui in Toscana sono arrivate le pioggie. E con le piogge i primi porcini. 🙂

Grazie ad un collega di mio marito che ce ne ha regalato un pò, oggi ho potuto preparare questo risotto, delicato e profumato come l’aria autunnale.

Ricetta ” Risotto con porcini e piselli allo zafferano “

Ingredienti ( per 4 persone )

• 350 gr di riso
• 200 gr di porcini
• 200 gr di piselli
• 1 cipolla piccola
• 1 bustina di zafferano
• 150 ml di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• prezzemolo tritato

Pulite i funghi e strofinateli delicatamente con carta da cucina inumidita ed eliminate la terra. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte.

Tritate finemente la cipolla e stufatela a fuoco basso con l’olio extravergine d’oliva.

 

Quando sarà appassita, aggiungete il riso alzate la fiamma e fatelo tostare. Bagnate con un pò di brodo e con il vino. Lasciatelo evaporare ed iniziate la cottura.

Unite i piselli e cuocete per circa dieci minuti, bagnando man mano con il brodo caldo. Unite i funghi al risotto a metà cottura.

Aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete lo zafferano.

Togliete il risotto dal fuoco, profumate con il prezzemolo tritato.

Impiattate e servite subito

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