Ecco finalmente arrivato marzo e con esso arrivano le ” Zeppole ” . Le Zeppole sono un dolce tipico della pasticceria italiana, che si presta a mille varianti a seconda delle città e delle regioni.

Da noi, per esempio, è un dolce tipico della Festa del papà e della Festa di San Giuseppe, dal quale prende il nome. Possono essere cotte nel forno ( che io preferisco ) o possono essere fritte. Vengono guarnite con una morbida crema pasticcera profumata alla vaniglia e con sopra amarene o marmellata di amarene.

Quella che vi propongo è naturalmente la ricetta della mia Famiglia. Provatele anche voi e fatemi sapere se vi sono piaciute.

Ricetta ” Zeppole di San Giuseppe “

Ingredienti :

• 230  ml di acqua
• 150 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 4 uova
• un pizzico di sale

In una casseruola fate bollire l’acqua insieme al burro a dadini ed al sale.

Lasciate sciogliere il burro, togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungeteci  la farina, precedentemente setacciata,  tutta in una volta, mescolate energicamente e riportatelo sul fuoco fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola

Lasciate intiepidire  il composto in una ciotola ed incorporateci le uova poco alla volta, mescolando energicamente fino a far amalgamare completamente prima di aggiungere l’altro.

Una volta pronto, riempite con lo stesso una sacca a poche ( bocchetta – foro stella ) e su una teglia con carta da forno adagiate le vostre zeppole ( fate due giri di pasta sovrapposti).

Cuocetele in forno già caldo ( statico ) a 200° per 15 poi abbassate la temperatura a 180 °e lasciate cuocere fino a che non sono dorate – oppure friggetele in abbondante olio bollente.

Per la crema :

INGREDIENTI:

• 5 tuorli
• 460 ml di latte intero
• 150 gr di zucchero
• 25 g di farina 00
• 25 g di maizena
• mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete a poco a poco la farina e la maizena setacciati, senza smettere di mescolare finchè il composto risulta ben amalgamato.

Versate poco per volta e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo la bacca di vaniglia. ( eliminatela prima di metterla sul fuoco ) Ponete sul fuoco, continuate a mescolare e fate sobbolire.

Una volta pronta, versatela in una terrina e coprite la superficie con la pellicola, così non si formerà la pellicina e lasciatela riposare in frigorifero.

Una volta cotte e raffreddate le zeppole farcitele con la crema e poi con la marmellata di amarene o con le amarene intere

 Ricetta Bimby :

    Pasta delle zeppole

• Mettete nel boccale l’acqua, il sale e il burro – 10 min. 100° vel.1
• Unite la farina – 40 sec. vel.4
• Versate l’impasto su un piatto piano grande, allargatelo e lasciatelo raffreddare
• Una volta raffreddato, rimettetelo nel boccale ed aggiungeteci le uova a vel 5 per 45 sec una per volta
• Una volta pronto, riempite con lo stesso una sacca à poche e su una teglia con carta da forno adagiate le vostre zeppole
• Cuocetele in forno già caldo ( statico ) a 200° per 15 min poi abbassate la temperatura a 180 °e lasciate cuocere fino a che non sono dorate – oppure friggetele in abbondante olio bollente.

Crema Bimby

• Polverizzate lo zucchero 20 sec. vel.7
• Nel boccale aggiungete la farinata maizena , le uova ed il latte e la vanillina 7 min. 90° vel.4

Versatela in una terrina e coprite la superficie con la pellicola, così non si formerà la pellicina e lasciatela riposare in frigorifero.

Una volta cotte e raffreddate, le zeppole, farcitele con la crema e poi con la marmellata di amarene o con le amarene intere

• usate lo stesso beccuccio sia per formare le zeppole che per guarnirle con la crema

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