“PIADA DEI MORTI”
Ingredienti : ( per 2 piade da 24 cm )
Per il lievitino
- 10 g lievito fresco
- 150 ml di latte
- 20 g zucchero
- 150 g farina Manitoba
Per l’impasto
- 250 farina oo
- 100 farina Manitoba
- 100 g zucchero
- 20 ml di acqua
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 uova
- 70 g uvetta
Per decorare
- 80 g noci
- 80 g mandorle
- 30 g pinoli
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Per la glassatura
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di acqua
Per il lievitino :
In una terrina versate il latte tiepido ed il lievito. Scioglietelo completamente e poi aggiungete lo zucchero (20 g), mescolate di nuovo. Aggiungete la farina (150 g) setacciata e con una frusta lavorate energicamente il composto, in modo che non si formino grumi. Coprite con la pellicola e lasciate riposare, nel forno spento con luce accesa, fino a che non sarà raddoppiato di volume ( otterrete un impasto molto soffice )
Per l’impasto
Nella ciotola della planetaria mettete le farine setacciate due volte, il restante zucchero, le uova, l’acqua, l’olio ed iniziate ad impastare, alla fine aggiungete il lievitino. Aumentate la velocità per far incordare l’impasto. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Ungete con l’olio di semi una ciotola pulita, mettete l’impasto, fate un incisione a croce, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa, fino al raddoppio ( 3-4 ore).
Mettete in ammollo l’uvetta precedentemente sciacquata sotto acqua corrente. Strizzatela, passatela nella farina e togliete la farina in eccesso. Aggiungetela un pò per volta all’impasto.
Nella stessa ciotola, fate delle pieghe all’impasto, giratelo ( la chiusura deve essere sotto ) e lasciatelo lievitare ancora per un’oretta circa.
Trascorso questo tempo, dividetelo in due parti.
In una ciotola mettete l’uovo con il latte, mescolate e mettete da parte
Foderate con della carta forno due teglie da 24 cm e stendete delicatamente con la punta delle dita gli impasti e cospargeteli con la frutta secca pressandola un pò, spennellare con l’uovo sbattuto e lasciate riposare nuovamente per una mezz’oretta.
Infornate a 180° per 25-30 minuti circa ( la superficie dev’essere dorata)
Mentre cuoce, sciogliete in un pentolino il miele con l’acqua.
Sfornate le piade e ancora calde, spennellate tutta la superficie.
Lasciatele raffreddare bene.
Ecco pronta la vostra “Piada dei morti“, impiattate, servite e “Buon appetito“.
