E’ ideale da gustare mentre si beve un caffè e si legge il giornale, per un pranzo veloce o per uno stuzzicante aperitivo
La tradizione lo vuole liscio, di forma rotonda con un piccolo buco al centro. Oggi, si trova in versione salata e dolce. La sua particolarità è la doppia cottura, in acqua bollente e poi in forno, che ne favorisce la struttura morbida, leggermente gommosa all’interno e dura e lucida all’esterno.
La versione che vi propongo oggi è salata. Preparati con la farina integrale
Ricetta ” Bagel Home made “
Ingredienti :
- 400 gr di farina integrale *( io ho usato la Farina integrale Bernini Cirano e Piero )
- 140 gr di farina manitoba *
- 1 bustina di lievito secco
- 300 ml di acqua calda
- 1 cucchiaio di zucchero o miele
- 12 gr di sale
Per cuocerli in acqua bollente :
- 30 gr di miele
- 3 litri di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato
Per la copertura :
- 1 uovo sbattuto con un cucchiaino di acqua
- semi di papavero o semi di sesamo o semi vari
Setacciate la manitoba ed aggiungetela alla farina integrale al lievito e allo zucchero.
Aggiungete a filo l’acqua ed iniziate ad impastare. Unite il sale e continuate ad impastare il tutto fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola e mettetelo in un posto a riparo da correnti e lasciatelo lievitare fino al raddoppio
Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e dividete l’impasto in panetti dello stesso peso. ( io ne ho ricavati 8 da 110 gr )
Con ogni panetto, formate una palla, schiacciatela leggermente e con un cucchiaio di legno fate un buco al centro ed allargatelo un pò
Coprite i panetti con un telo di cotone e lasciate lievitare per un quarto d’ora circa
Nel frattempo, accendete il forno a 180°e portatelo a temperatura
In una pentola capiente fate bollire i tre litri di acqua con il bicarbonato ed il miele.
Arrivata a bollore, tuffateci due bagel alla volta, girateli dopo un minuto.
Trasferiteli su una teglia foderata con carta forno
In una ciotolina sbattete l’uovo con l’acqua
Spennellateli e cospargeteli con i semi scelti. ( io li ho fatti misti )
Infornate per 20 – 25 minuti circa. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli intiepidire.
Farciteli a piacere e “Buon appetito!”
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La Farina integrale Bio la trovate da ” Casa Ti coltivo ”
Fonte della ricetta ” Buon appetito America ” di Laurel Evans
- nella ricetta originale la farina non è integrale
