I “Calzoni ripieni con ricotta, zucchero e cannella” sono un primo piatto tipico lucano e pugliese. In origine si preparavano solo il giovedì grasso, nel periodo di Carnevale. Oggi, invece, sono diventati una chicca dei pranzi domenicali. Sono facili da preparare ed hanno un sapore molto particolare. Vengono sempre – o quasi sempre – accompagnati dalle orecchiette e conditi con un sugo semplice o con un ragù di carne miste.
” CALZONI RIPIENI CON RICOTTA, ZUCCHERO E CANNELLA “
Ingredienti : ( per 4 persone )
- 150 gr di semola rimacinata di grano duro
- 150 gr di farina 0
- 2 uova
- acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
- 500 gr di ricotta ( comprata il giorno prima e lasciata a scolare in uno scolapasta )
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero
- 1 stecca di cannella
- un pizzico di cannella in polvere
Preparate subito il ripieno. In una ciotola capiente mescolate bene tutti gli ingredienti, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero
Preparate la sfoglia. Su una spianatoia setacciate la semola e la farina, fate una fontanella, unite le uova . Aggiungeteci tanta acqua, quanta ce ne vuole per avere un’impasto liscio ed elastico. Una volta pronto lasciatelo riposare per una mezz’oretta.
Con l’aiuto di una sfogliatrice preparate le sfoglie ( non devono essere sottilissime )
Posizionate il ripieno con l’aiuto di un cucchiaino, chiudete la sfoglia, premete bene
Con le dita dividete i ripieni e con l’apposito stampino per i ravioli dategli la forma definitiva….
Posizionate i ravioli su un vassoio infarinato e con uno stecchino bucherellate i calzoni per 3 volte …. per far uscire l’aria dalla ricotta ( così diceva mia nonna ).
Cuoceteli in abbondante acqua salata .
Scolateli con l’aiuto di una schiumarola e conditeli delicatamente.
Impiattate, servite e “Buon appetito!”
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” Ricette rifatte da voi “
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