Carciofi gratinati

I “Carciofi gratinati” sono un delizioso contorno di stagione. Semplici da preparare. I carciofi cotti in padella, vengono poi passati al forno per renderli più golosi e formare una croccante panatura.

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Ricetta “Carciofi gratinati”

Ingredienti : ( per 4 persone )

• 8 carciofi
• 1 limone
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 8 cucchiai di pangrattato grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Mondate i carciofi, eliminate i gambi e le foglie esterne più dure, spuntateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.

Nel frattempo preparate il composto di pangrattato . In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano, lo spicchio di aglio tritato, il prezzemolo, il sale, il pepe ed aggiugete a filo l’olio extravergine d’oliva . Con una forchetta sgranate il composto, fino a che l’olio non viene completamente assorbito.

Scolateli e schiacciateli leggermente, apriteli in due ed eliminate il fieno dal cuore e farciteli con il composto preparato e distribuiteli uno vicino all’altro in una padella dai bordi alti e conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale.

Versate nella padella acqua sufficiente a coprire per 3/4 i carciofi, copriteli con un coperchio e lasciateli cuocere per 40 minuti circa a fuoco basso. ( se l’acqua evapora tutta ed i carciofi sono ancora duri, aggiungete altra acqua )

Trascorso questo tempo, trasferite, delicatamente, il tutto in una teglia rivestita con carta da forno e fate cuocere con modalità grill fino a quando la crosticina sarà dorata completamente. …. Sfornate, impiattate e ” Buon appetito”

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