Il Castagnaccio nella provincia di Potenza è tradizione prepararlo per le festività natalizie e si usa di regola per farcire i Calzoncelli, che sono dei dolcini a forma di mezza luna, ripieni e fritti.
Ricetta “Crostata con il castagnaccio”
Ingredienti: ( per la frolla )
- 400 gr di farina 00
- 160 gr di burro
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 150 gr di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di lievito
- vaniglia
- 1 pizzico di sale
( per il ripieno )
Setacciate la farina e disponetela in una ciotola capiente. Unite al centro il burro freddo tagliato a dadini piccoli. Rompete il burro con la punta delle dita finché non otterrete un composto di minuscole briciole.
Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale , gli aromi scelti ed il lievito
Unite infine le uova.
Amalgamate velocemente il tutto, fino ad ottenere un impasto compatto.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Trascorso questo tempo, toglietelo dal frigorifero e lasciatelo scaldare qualche momento prima di stenderlo, altrimenti c’è il rischio che si sfaldi .
Lavoratelo con il matterello su un ripiano leggermente infarinato
Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo da crostata. Stendete l’impasto ( 4 mm circa ) e foderate la tortiera con 2/3 della pasta.
Versate il castagnaccio e livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Infine, utilizzate la pasta rimasta per fare delle strisce e disponetele a gratella sulla superficie della crostata.
Cuocete a 180° per 35- circa.
Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Servite e “Buon appetito”
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