…la settimana scorsa, in aeroporto a Bari, ho letto….
“La focaccia barese si prepara mescolando farina, sale e acqua. Ne deriva un’impasto piuttosto liquido che si versa in una teglia rotonda, si condisce con l’olio, pomodori freschi…(…) I pezzi di pomodoro e le olive (io non le ho messe, perchè non piacciono a mio marito 😉 ) sprofondano nella pasta, creando e riempiendo dei piccoli crateri morbidi che diventano le parti più buone della focaccia. Si mangia calda ma non bollente, avvolta in un pezzo di carta da panificio, uscendo da scuola , al mare, per cena o anche per pranzo…(…)…ci sono quelle sottili e croccanti, quelle alte e soffici…(…)
Ho trovato quella descrizione, una vera poesia…..
Sono tornata a casa e…l’ho subito preparata …
Ricetta ” Focaccia barese “
Ingredienti :
Per l’impasto…
- 400 gr di farina 0
- 100 g di farina rimacinata di grano duro
- 400 gr circa di acqua ( temperatura ambiente )
- 1 patata -130 gr- ( lessata e schiacciata )
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 8 gr di sale
- 1 lievito di birra
Per la farcitura…
- 300 gr di pomodorini a ciliegia
- 10 gr di sale
- olio extravergine d’oliva q.b.
- origano q.b.
Lessate la patata ,sbucciatela e schiacciatela (fori piccoli) con lo schiacciapatate.
In una terrina , mettete la farina, la patata schiacciata, il lievito (sciolto in un pò di acqua tiepida) e l’acqua (versatela a filo e non tutta) , lavorate il tutto.
Dopo una prima lavorazione, aggiungete anche l’olio ed il sale e se necessario dell’altra acqua
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido
Lasciate lievitare per due ore circa, al caldo ed al coperto,
Mentre aspettate che l’impasto lieviti, preparate i pomodorini.
Lavateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a meta.
Prendete una teglia, ungetela con l’olio e stendeteci l’impasto, con le dita.
Una volta steso, cospargete ( sempre e solo con le mani ) sulla superficie, un emulsione fatta con acqua e olio extravergine d’oliva , mettete i pomodorini tagliati a metà e leggermente schiacciati, l’origano ed il sale e lasciate lievitare per un’altra oretta. I pomodorini, verranno abbracciati dolcemente dall’impasto, lievitato ulteriormente.
Infornate a 220° per 30 minuti circa nel ripiano basso e poi alzatela di un ripiano e fatela finire di colorare per circa 10 minuti ( regolatevi anche in base al vostro forno ).
Sfornate, fate raffreddare un pò e….”Buon appetito!”.
Ricetta della mia vicina di casa ai tempi dell’Università a Bari
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