Ma passiamo alla ricetta …
Ricetta “Funghi cardoncelli gratinati”
Ingredienti : ( per 4 persone )
- 12 funghi cardoncelli medio/grandi
- Mollica di pane q.b.
- Formaggio parmigiano grattugiato q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
Iniziate con il pulire e lavare accuratamente i funghi. Per prima cosa tagliate il pezzo di gambo più duro e poi, prima con un pennelino e poi con un po’ di carta da cucina inumidita eliminate la terra. Prendete una teglia, rivestitela con carta da forno e posizionate i funghi a testa in giù.
Una volta che avete sistemato i vostri funghi, preparate il composto di pane. In una ciotola capiente mettete la mollica del pane, il prezzemolo e l’aglio tritato, il sale ed un po’ di pepe ed infine l’olio extravergine d’oliva.
Lavorate bene gli ingredienti con una forchetta fino a far assorbire completamente l’olio extravergine d’oliva. Cospargete con questo composto i funghi prima e con il formaggio grattugiato poi.
Conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva ed infornateli in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti.
Sfornate … impiattate e “Buon appetito” 🙂
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Cardoncelli = oltre ad essere una leccornia, è importante da un punto di vista dietetico. Quello fresco contiene mediamente dall’85-90 % di acqua, il 4-5% di zuccheri, il 3,8-4% di proteine, lo 0,4-0,7% di grassi. Sono presenti in essi tutti gli amminoacidi principali e le vitamine con un livello sorprendentemente insolito di biotina. Esso viene anche largamente impiegato in diete ipocaloriche per il basso contenuto di grassi e per il ridotto valore energetico (28 calorie per ogni 100 grammi). Inoltre, la ricerca scientifica ha recentemente evidenziato la presenza nei funghi di sostanze capaci di avere ricadute positive in termini di salute umana abbassando il colesterolo e aumentando le difese immunitarie. ( per maggiori informazioni leggete http://www.fungocardoncello.it/fungo-cardoncello.html )
