Usando da tempo questa modalità per preparare l’impasto per la pizza, non potevo esimermi dal provarlo anche con la versione integrale. La ricetta Bonci è caratterizzata da una lunga lievitazione, da una selezione particolare per le materie prime; caratteristiche che donano a questo impasto sempre un fantastico risultato.
“Chi ha pazienza può ottenere ciò che vuole” ( Benjamin FranKlin )
Ricetta ” Impasto pizza integrale, ricetta Bonci “
Ingredienti :
- 350 gr di farina semi integrale
- 150 gr di farina di farro o kamut o farina 0
- 1/2 bustina di lievito secco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 450 gr di acqua tiepida circa
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di sale integrale
Mettete in una ciotola le farine e una gran parte dell’acqua, girate con un cucchiaio. Non preoccupatevi se l’impasto risulta molto morbido . Aggiungeteci il lievito, la restante acqua, il sale e l’olio ( si formerà una pastella ). Dopo che tutti gli ingredienti sono amalgamati bene lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti.
Riprendetelo e su una spianatoia infarinata, aprite e chiudete l’impasto più volte ( permetterete alla pasta di asciugarsi ).
Riponetelo in una ciotola ( che avrete precedentemente unto con un pò di olio ), copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 24 ore in frigorifero ( ripiano basso…quello delle verdure. Ha una temperatura costante e con pochi sbalzi)
Trascorse le 24 ore, dividete l’impasto in panetti e lasciateli riposare a temperatura ambiente su una spianatoia infarinata per una mezz’oretta. Lavorateli e dategli la forma da voi desiderata. Conditela a piacere e “Buona pizza”
Se ti è piaciuta questa ricetta seguimi anche su FB
