E’ un’olio aromatizzato che si usa soprattutto in inverno, per condire una semplice fettina di pane oppure per insaporire sughi e zuppe o condire la pizza .
Quella che vi trascrivo oggi è la ricetta di Famiglia. E’ una ricetta che di regola prepariamo nel mese di settembre, quando il sole è ancora caldo e l’aria è secca.
” Non capisci una tradizione se non la vedi in relazione alle altre ” ( J. R. Searle )
Ricetta “Olio Santo “
Ingredienti :
- 1 mazzetto di peperoncini piccante
- olio extravergine d’oliva q.b.
- un pizzico di sale
Preparare l’olio piccante è davvero facilissimo….e questo è il periodo giusto per prepararlo. Primo, perchè si trovano dei peperoncini piccanti fantastici (anche al supermercato) e secondo, perchè potete far asciugare i peperoncini all’aria aperta, proprio come si faceva un tempo.
Tagliate il gambo dei peperoncini e lavateli accuratamente. Asciugateli e stendeteli su un vassoio ricoperto da uno strofinaccio di cotone e lasciateli al sole, per circa 5 ore, girandoli ogni tanto.
Trascorse le cinque ore, spezzettate con le forbici (vi consiglio di usare per questa operazione dei guanti monouso da cucina) i peperoncini e metteteli in un barattolo di vetro. Coprite con l’olio extravergine d’oliva ed aggiungeteci un pizzico di sale.
Coprite il barattolo con un foglio di scottex e lasciatelo riposare in un luogo buio ed asciutto per 48 ore.
Passati questi 2 giorni, chiudete il barattolo con il suo tappo. Dopo un mese l’Olio Santo è pronto.
Trascorsi i 30 giorni filtratelo con un colino ed imbottigliatelo….per il vostro lungo inverno! 🙂
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