Non sono una gran pasticciera , lo sapete , ma quando mi apprestavo a preparare un pan di spagna, andavo davvero in crisi per la quantità di uova da utilizzare. E ogni qualvolta che si avvicinava un compleanno in famiglia… il panico 😉 Quando poi mia figlia sceglieva una teglia non rotonda, aiutooooo …
Ne ho provati tantissimi ma ecco che, girando sul web, ho trovato ( qui ) un semplice calcolo da fare per non fallire mai. L’ho provato più volte e da allora è diventato il ” mio calcolo”, sempre perfetto sia per le teglie rotonde, che per quelle quadrate o rettangolari.
Non ho più fallito con il “Pan di Spagna” !.
Provatelo anche voi e fatemi sapere se vi siete trovati bene .
“Pan di spagna “
Ingredienti di base che uso io :
- 1 uovo di 50-60 gr ( temperatura ambiente )
- 50 gr di farina 00 / fecola di patate ( io uso metà farina 00 e metà fecola di patate )
- 50 gr di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- lievito per dolci ( per gli insicuri come me )
Il calcolo da fare è :
Per TEGLIE TONDE
- r x r x 3,14 (pi greco) x h (teglia) : 600 (numero fisso) = numero delle uova.
” r ” è il raggio della teglia e si calcola dividendo per 2 il diametro della stessa.
Esempio: la teglia abbia un diametro di 20 cm ed una altezza di 8 cm
Per calcolare il raggio faremo: 20 : 2 = 10 (r)
10 x 10 x 3, 14 x 8 : 600 = 4,18
Le uova da usare sono 4.
Per TEGLIE QUADRATE:
- L x L x h : 600 = numero di uova da utilizzare
Ad esempio, per una teglia di 24 cm di lato e 8 cm di altezza
24 cm x 24 cm x 8 / 600 = 7,68 arrotondate a 8 uova
Per TEGLIE RETTANGOLARI:
- (Lunghezza x Larghezza x Altezza / 600 )
Ad esempio, se avete uno stampo lungo 30 cm, largo 20 cm e alto 8 cm dovrete fare così:
30 x 20 x 8 : 600 = 8 uova da usare
Non trovate che sia facilissimo?! 🙂
Per la preparazione tradizionale :
Imburrate ed infarinate lo stampo da voi scelto.
Accendete il forno 180° e portatelo a temperatura ( statico )
Setacciate due volte la farina e la fecola di patate ed il lievito se lo usate
In una ciotola capiente, lavorate per almeno 20 minuti, le uova con lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale, fino a renderle chiare e spumose. Il composto sarà perfettamente montato quando, alzando le frusta, il composto scende a nastro.
Aggiungete a più riprese le polveri setacciate ed amalgamatele alle uova montate con una spatola e con movimenti che vanno dal basso verso l’alto. Non appena saranno perfettamente incorporate, versate il composto nella teglia e cuocete per circa 45 -50 minuti o fino a quando sarà perfettamente cotto.
Lasciatelo intiepidire e sfornatelo su una gratella.
Ecco pronto il vostro “Pan di spagna ”
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