Non è ancora perfetto nella forma ( difficilissimo da realizzare !), ma continuerò a studiare e a provare. Parola di Magica Nanà 😉
Voi conoscete il ” Pane di Matera? “.
Il ” Pane di Matera ” è un pane fragrante e profumato, dalla forma originale, realizzato totalmente con semola rimacinata di grano duro e lievito naturale. Questi elementi e la lievitazione lenta donano a questo pane la sua unicità e che una volta assaggiato non si può non amare.
Con la sua forma a cornetto, simbolo della città di Matera e elemento fondamentale della tavola materana, oggi è diventato uno dei prodotti IGP.
Ottimo gustato da solo ma anche come ingrediente principale di numerosi piatti tipici lucani .
Ma passiamo alla ricetta del pane …
Ricetta “Pane di Matera”
Ingredienti :
- 600 gr di semola rimacinata di grano duro + la farina per la spianatoia
- 400 gr di acqua circa
- 180 gr di lievito madre rinfrescato
- 10 gr di sale
Rinfrescate il lievito ( io l’ho rinfrescato due volte )
Setacciate la farina
In una ciotola sciogliete il lievito madre in acqua tiepida ed aggiungetelo a filo alla semola rimacinata di grano duro, impastate per qualche minuto
Continuando a lavorare, incorporate un pò per volta il sale ed impastate fino ad ottenere un’impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Formate una palla e fate lievitare per due ore a temperatura ambiente. ( se nel caso la temperatura è bassa, ponete l’impasto nel forno spento con luce accesa )
Trascorso questo tempo, rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorate l’impasto facendo un giro di pieghe aggiungendo, se necessario , dell’altra farina.
Formate di nuovo una palla e fate riposare l’impasto ancora per due ore.
Passate le ultime ore di lievitazione, riprendete l’impasto e date al pane la forma tipica come in questo video .
Preriscaldate il forno e cuocete il pane su una pietra refrattaria a 220° per 15 minuti prima e a 180° per 45-50 minuti dopo
Una volta cotto, spegnete il forno ed aprite leggermente il forno per cinque minuti.
Lasciatelo raffreddare completamente appoggiato alla parete e …. ” Buon appetito ”
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